“三化”管理 推动传统酿酒产业的精益生产

传统酿酒生产以手工操作、经验性粗放式管理为主,机械化程度低,从业人员的素质参差不齐,难以把控整个酿酒生产操作过程及产品质量,难以实现现代化酒业发展中要求的精益生产需求。舍得酒业股份有限公司酿酒生产环节通过不断探索和创新,全面推行以“管理数据化”、“操作精细化”、“优秀常态化”为核心的“三化”管理模式,克服了传统酿酒生产管理的缺陷,推动了传统酿酒产业的精益生产。     

浓香型白酒酿造中大曲量化使用模型的研究与应用

在浓香型白酒酿造生产中,大曲药用量直接影响酿酒的产质产量。通过对酿酒生产过程中气温变化、生产轮次、配糟比例、入窖温度、入窖酸度、入窖淀粉浓度等因素进行分析,开展曲药使用与生产因素的量化关系研究,建立大曲量化使用模型,实现曲药使用提前预判→量化计算→准确计量→结果验证的科学生产方式,为今后智能化酿酒生产提供参考。     

“中国诗酒之乡”射洪酿酒工艺技术的演进及白酒量质摘酒技术起源——基于舍得酒业泰安作坊遗址考古出土文物的实证

舍得酒业泰安作坊,经过数百年传承,仍完整地留存着传统酿酒技艺的全过程。2007年,泰安作坊考古发掘出大量与酿酒相关的遗址和文物,从中可以窥见射洪酿酒工艺技术的演进历程以及中国传统蒸馏白酒的前世与今生,是中国白酒工业发展的缩影,是中国酒文化的活文物。其中,考古出土的两只明代翡翠品酒杯,是判定射洪蒸馏酒起源时间的重要依据,也是白酒蒸馏量质摘酒技术起源与发展的实物佐证。