调味香辛料众香子的研究进展及在食品中的应用

众香子是近年来非常受欢迎的调味香辛料,在食品工业中得到了广泛应用。本文综述了众香子在食品中的应用范围,众香子精油的提取方法和理化性质,众香子的化学成分以及生物活性物质等方面的研究进展。此外,对众香子在食品调味和保鲜贮藏方面的应用前景进行了展望。     

紫苏精油与环糊精包结物的制备与光谱研究

利用紫外可见光谱法(UV-Vis)测定了β-CD及其衍生物与VOP作用的包结比和包结常数;测定了包结过程在30～45℃范围内的热力学参数△G、△H、△S;研究了包结物的抗光解作用;以饱和水溶液法制备固体包结物,用红外吸收光谱进行包结物鉴定。实验表明,β-CD及其衍生物与紫苏挥发油的包结比均为1∶1,包结能力顺序为HP-β-CD>HE-β-CD>M-β-CD>β-CD,包结反应是一个放热过程,以焓变为主,符合熵焓补偿效应,范德华是主要的驱动力。     

桂皮醛与β-环糊精分子微胶囊的研究

研究了β-环糊精对桂皮醛UV-vis光谱的影响,结果表明:被β-环糊精包结后,桂皮醛的最大吸收波长不变,但吸光度值有规律的下降。Hildebrand-Benesi方程表明二者包结反应的摩尔比为1∶1,结合常数为533.6 L/mol。以桂皮醛为客体,β-环糊精为主体,研究了乙醇体积分数、温度、振荡时间对悬浮液法制备微胶囊中桂皮醛含量的影响。结果表明:桂皮醛含量随乙醇体积分数、温度的升高而降低,随振荡时间延长而增加,但4 h后桂皮醛含量基本不再发生变化。在优化条件下,微胶囊中桂皮醛含量为103.6 mg/g包结物。最后以红外吸收光谱为检测手段证明了β-环糊精对桂皮醛的包结。     

直接滴定法测定芥末籽中辛辣成分—异硫氰酸酯含量的研究

研究了利用六氢吡淀的直接滴定芥末籽中辛辣成分－异硫氰酸酯含量的方法，与银盐法对比实验表明，该方法准确可靠，操作简便，省工省时。     

二氧化钛在磷酸蛋白质组学研究中的应用

蛋白质组学的研究是生命科学新的亮点,对生命系统调控起重要作用的磷酸蛋白已成为研究热点,但磷酸蛋白微量的化学计量值是其研究的最大障碍。利用二氧化钛对磷酸肽的特异性吸附是当今磷酸蛋白分析的主流。本综述从当代磷酸蛋白分析的前沿出发,总结了利用二氧化钛分析磷酸蛋白的成果。     

调味香辛料龙蒿的研究进展及其在食品中的应用

龙蒿是西方饮食中非常受欢迎的调味香辛料,近年来它的生物活性作用更是引起了食品工作者的广泛关注,其在食品中的应用也日益拓展。文章综述了龙蒿精油的提取方法和理化性质,龙蒿的化学成分和生物活性物质,及其在食品中的应用等方面的研究进展。此外,还对龙蒿在中国的应用前景进行了展望。     

肉豆蔻精油与环糊精及其衍生物的包合作用的研究

采用荧光光谱法研究了β-环糊精(β-CD)及其衍生物与肉豆蔻精油(NEO)的包结条件。测定了不同温度下的包结常数和热力学参数ΔG、ΔH和ΔS,发现包结反应为放热过程,肉豆蔻精油与β-CD及其衍生物的包结比均为1∶1。实验表明,最佳的包结时间为40 min;离子强度对此包结过程无显著影响;中性条件下更有利于包结反应。包结能力顺序为β-CDDM-β-CDG-β-CDHP-β-CD。     

肉桂精油抗氧化性能及清除自由基能力的研究

对肉桂精油(CEO)的抗氧化和清除游离基活性的比较是基于总体抗氧化能力、清除超氧阴离子自由基能力、清除羟基自由基能力、抗亚油酸脂质过氧化能力、清除DPPH自由基5个方面,并与其他的合成抗氧化剂如BHT、PG做比较。实验结果表明,在一定浓度范围内,CEO的羟自由基清除能力强于BHT和PG;清除超氧阴离子自由基的能力强于PG;清除DPPH自由基能力、抗氧化活性比BHT和PG弱;CEO抑制亚油酸的过氧化能力比BHT和PG略弱。实验表明了CEO在某些方面具有良好的抗氧化效果。