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1.
鳕鱼皮复合肽螯合钙的制备及抗氧化活性研究
总被引:1,自引:0,他引:1
黄薇
邓尚贵
唐艳
李淑芳
孔巧香
《食品科技》
2012,(3):143-146
利用木瓜蛋白酶与风味酶组合成的复合酶对鳕鱼皮蛋白进行酶解,制得酶解液,以氯化钙为钙源,与多肽酶解液反应制备多肽螯合钙,并对其抗氧化性进行了研究。结果表明,制备多肽螯合钙的最佳条件是:氯化钙与多肽的质量比为0.3:3,pH值为7.0,反应温度为25℃,反应时间为20min,在此条件下钙离子的螯合率为58.85%,产物对羟自由基(·OH)和超氧阴离子自由基(O2-·)均有较强的清除作用。
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