辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究

研究了在辣椒红色素的提取过程中,大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4.0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣椒碱,色素产品的收率2.71%,色价121(E11c%m260nm)。     

壳聚糖涂膜对无花果冷藏保鲜效果的研究

研究了壳聚糖涂膜法对无花果冷藏保鲜效果的影响,测定了无花果的失重率、多酚氧化酶活性、过氧化物酶活性,以及总酸度、VC含量、蛋白质含量和还原糖含量。结果表明:壳聚糖涂膜处理可有效防止无花果贮存时的失重率的增加;降低多酚氧化酶(PPO)和过氧化物酶(POD)的活性,利于防止无花果的褐变;维持了无花果总酸度、VC含量以及蛋白质含量,降低了还原糖含量,保持了无花果的品质。     

辣椒红色素的提取与利用大孔径树脂脱除辣素的研究

本文研究了在辣椒红色素的提取过程中,利用大孔径树脂对辣椒碱的吸附脱除辣素的方法,探讨了影响色素品质和脱辣效果的工艺条件。AB-8树脂对辣椒碱具有良好的吸附,在4·0mL/min的流速和25℃的温度下可有效脱除色素产品中的辣素,色素产品的收率2·71%,色价121(E11C%M260nm)。     

花生蛋白胰蛋白酶水解物对直投式乳酸菌生长的影响

在底物质量浓度40 mg/m L、酶底物比1:150(m/m)、pH8.0、水解温度40℃条件下的花生蛋白粉胰蛋白酶水解物作为培养基添加物,37℃培养直投式乳酸菌。研究结果表明,水解物添加浓度0.5%、1%对乳酸菌生长促进作用并不明显,2%、3%添加浓度对其生长有明显促进作用,4%添加浓度对其生长有抑制作用。     

核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质和脂肪

淀粉、蛋白质和脂肪由于结构复杂使解析其结构非常繁琐和困难,致使对各种淀粉中含有的蛋白质、脂肪的深入研究受限。随着高分辨核磁共振波谱(NMR)技术飞速发展,它在淀粉的结构研究中发挥了日益重要的作用。综述了淀粉、蛋白质和脂肪一维核磁共振(1HNMR,13CNMR)的特征和应用核磁共振波谱法分析淀粉中含有的蛋白质、脂肪。     

促进玉米直链淀粉回生的甘薯淀粉晶种的筛选及表征

通过向四次回生的玉米直链淀粉中添加草酸侵蚀的四次回生的甘薯淀粉、甘薯直链和甘薯支链淀粉晶种(质量分数:1%),研究甘薯淀粉晶种对玉米直链淀粉回生的影响。结果表明,甘薯淀粉晶种明显促进了玉米直链淀粉回生长晶,其中甘薯直链淀粉晶种使得玉米直链淀粉回生率达到59.5%,比不添加晶种提高了19.3%。可见吸收光谱研究表明,甘薯淀粉晶种及长晶后的玉米直链淀粉均保持了双螺旋结构。X-射线研究表明草酸侵蚀后甘薯淀粉、甘薯直链淀粉、甘薯支链淀粉均为A+B型。将其分别添加到玉米直链淀粉中并长晶后的样品,结构均为B型。DSC研究表明,甘薯支链淀粉晶种具有最高的吸热焓,说明其晶体含量最高。三种晶种分别促进玉米直链淀粉长晶后的结构较为相似,晶体含量也较相近。该研究为提高淀粉的回生率、研究回生淀粉结晶结构提供良好的技术支持。     

低聚糖增进嗜酸乳杆菌LA-5冰淇淋物料中活菌浓度

从嗜酸乳杆菌LA-5出发,研究了冰淇淋物料老化对物料中活菌的影响。老化过程会降低LA-5活菌浓度,但是通过添加低聚糖以及控制酸乳的后熟时间可有效提高嗜酸乳杆菌LA-5益生菌冰淇淋老化后物料中LA-5活菌浓度,添加20 g/L的低聚果糖效果最好,酸乳后熟5 h较好。     

香椿叶中提取槲皮素的稳定性研究

研究了槲皮素溶液稳定性的影响因素。结果表明，槲皮素溶液在pH=6．59～7．90条件下比较稳定；在还原剂Na2SO3,NaS2O3中不稳定，而在氧化剂H2O2中较为稳定；碳水化合物对槲皮素溶液的稳定性没有明显的影响；金属离子K^＋、Ca^2＋、Na^＋、Al^3＋对槲皮素溶液具有稳定作用，Mg^2＋、Zn^2＋、Fe^3＋对槲皮素溶液的稳定性有不利的影响；高温、自然光照射对槲皮素具有降解作用。     

显微图分析马铃薯直链淀粉对氯化钠的吸附作用

以马铃薯淀粉为原材料,通过回生法制备得到马铃薯直链淀粉,进而利用显微图分析其对不同浓度氯化钠的吸附作用。研究结果表明,氯化钠首先在马铃薯直链淀粉的非还原端吸附聚集,随后沿着淀粉链不断向前聚集,被吸附后的氯化钠不能形成规则的立方形晶体。淀粉液中氯化钠浓度高于1 mol/L时,聚集6 h后未被淀粉吸附的氯化钠可聚集形成规则立方形晶体。氯化钠可能通过竞争水分子与直链淀粉的结合降低淀粉糊的黏度。     

湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响

应用TA.XT2质构仪、感官评价和Hunterlab色度仪,研究了湿热物理改性红小豆全粉的添加量对火腿肠质构和色度的影响。结果表明:随着红小豆全粉的添加量增加(2%~6%),火腿肠的硬度、弹性和咀嚼性显著增加(p0.05),而火腿肠的胶粘性无明显变化;Hunterlab测定的L*值和a*值随着红小豆全粉添加量的增加而显著增加(p0.05),而b*值变化很小。感官评价的T测验结果表明,添加6.0%红小豆全粉火腿肠的风味、香气、色泽、总体接受性方面优于无添加红小豆全粉的火腿肠。