青稞全麦免煮面加工技术研究

以青稞为主要原料,采用二级变温挤压成型技术,研究青稞全麦免煮面加工工艺。结果表明,青稞籽粒炒制工艺的最优工艺组合为:炒制温度260℃,水分含量12%,炒制时间15 min,膨化压力0.3 MPa。青稞免煮面加工最优工艺组合为:主机温度60℃,加水量3%,青稞面粉粒度100目,压力0.5 MPa。该条件下的制品口感良好,熟化度高、较好地保留了青稞的营养成分。     

不同因素对玉米粉冲调性的影响

把玉米粉进行挤压膨化形成中空、松散的状态。加入豆粉、燕麦麸皮纤维粉、碳酸钙、麦芽糊精等不同物质,通过对比试验,使玉米粥产品有良好的分散性和冲调性。     

简析食品安全检测技术

食品是人类赖以生存的基本物质,是人们生活中最基本的必需品。食品的安全问题成为人们最普遍关心的一大主题。随着社会的发展,科学的进步,食品检测技术作为衡量食品是否安全的手段之一,在食品安全的保障体系占有越来越重要的地位。     

以丁基罗丹明B研制的ClO_4~-、IO_4~-和苦味酸根离子选择电极

以碱性染料研制的CIO_4-、IO_4-和苦味酸根电极已有文献报导,但尚未见罗丹明类(即氧杂蒽类)碱性染料被应用于上述电极的研制。本文以丁基罗丹明B为定域体分别研制了上述三种PVC或PVK膜电极。测试了它们的性能和电位滴定曲线,得到了较满意的结果。     

2-(1-萘氧基)-乙醇的新合成方法

对常用的精细有机化工产品2－（1－萘氧基）－乙醇提出一种新的、产率较高的合成方法，即以a-萘酚为起始原料，与溴代乙酸叔丁基酯在相转移催化剂存在下反应，然后对其产物进行还原而得到。     

改善甘薯低糖果脯质量的研究

针对甘薯低糖果脯出现外观褐变、返砂、干瘪及保质期缩短等现象,用物理或化学手段加以控制。结果表明,经0.3%焦亚硫酸钠+0.1%柠檬酸+0.2%明矾+1.5%食盐溶液护色及硬化,糖煮时添加5%蜂蜜,0.3%～0.5%CMC-Na+电解质溶液,调整糖液浓度50%,pH2.5～3.0,煮沸时间45min,糖渍时添加0.2%乳酸钠或0.5%丙二醇,能有效地提高甘薯糖渍制品质量。     

五谷杂粮锅巴工艺技术研究

以玉米、大豆、燕麦、芝麻、小米等五谷杂粮为主要原料,研制出营养丰富,口感较好,有特色的杂粮锅巴。与传统锅巴相比,五谷杂粮替代了传统锅巴中的大米等原料,用玉米淀粉替代了面筋,生产出的产品保留了五谷原有营养、风味和特性,具有很好的推广应用前景。