北京市食品工业研究所简介

北京市食品工业研究所是北京市属科研院所，建于1959年。现设五个研究室，二条生产线，一个微量元素中试基地。北京市食品质量监督检验一站设在本所。出版《食品工业科技》。北京巴黎大磨坊食品有限公司是本所的合资企业。“七五”、“八五”完成国家科技攻关项目3项，荣获部、市级科技进步奖26项，国家发明专利3项。应用生物技术、微胶囊技术、微波技术、挤压膨化等技术研究开发儿童食品、老年食品、保健食品。走高科技产业化之路，逐步建立科、工、贸一体化的新型经济实体。     

被膜液状粮品的制造法

本专刊是关于用可食性被膜包被的液状食品的制造方法。过去是将液体食品封入胶囊中,如以结晶性糖类为外壳的酒心巧克力,或以明胶为被膜的油性食品。但无论那种都是以亲水性被膜包裹,因此封入稀的液体食品,或在水溶液中浸过的食品,或必须经过加热杀菌处理的食品,放置几无或经加热,被膜容易溶解破坏。为了改进这     

不饱和脂肪酸在预防和治疗心脑血管疾病上的应用前景

高血脂是导致心脑血管疾病的一个重要原因,不饱和脂肪酸可有效调节血脂,从而达到预防心脑血管疾病的目的。天海康降血脂软胶囊主要成分是α-亚麻酸、γ-亚麻酸、DHA、EPA并配以维生素E作为抗氧化剂,有显著调节血脂作用,且无任何毒副作用。     

蒸煮袋米饭的理论初探与实践

一序言 蒸煮袋食品是将加工原料装入外层聚酯/中间层铝箔/内层聚烯烃复合而成的包装袋内,经密封、高温高压短时间杀菌制成的新兴食品。它同玻璃瓶、马口铁罐头一样,在常温下供存良好,制品在一年内不失掉商品价值,故又称“软罐头”。其色、香、味,组织形态及营养价值都优于硬罐头。而且包装轻巧,携带方便;开启容易,食用方便,生产     

山楂及固体山楂饮料

山植又名红果,按品种分为三大类:(1)山里红(大山楂、北山楂),果径2.5厘米,深亮红色。产于东北、华北、西北、江苏等地;(2)山楂(酸梅子),果径1～1.5厘米,深红色。分布于东北、华北、陕西、江苏、河南等地;(3)野山楂(南山楂),果实较小,直径1～1.2厘米。产于陕西、江苏、安徽、浙江等地。     

微波辐射技术在食品萃取工业上的应用

微波萃取技术是国际上九十年代后发展起来的最新萃取技术。它具有萃取时间极短、溶剂用量少、后处理方便、耗能低、产品质量高等特性。采用微波萃取茶叶,通过功率、时间、温度、溶剂用量和萃取添加剂的优化选择,制备了优质的速溶绿茶、花茶和红茶,不仅保护了颜色,而且其风味几乎与泡茶没有差异。尤其是在银杏叶保健茶的试验中,我们发现用微波萃取银杏叶只需４ｍ ｉｎ,相当于传统热浸提时间的１／６０,而且产品品质好,得率高。     

儿童、老年食品组赴美国、日本考察报告

由北京市科委工业处、北京市第一轻工业总公司技术开发处、北京市食品工业研究所组成的五人小组通过北京国际服务中心组团于1992年11月28日至12月16日赴美国、日本,针对儿童、老年食品的科研、生产及市场销售情况进行了为期18天的考察学习。在美国听取了由世界贸易学院杜美雷教授主讲的“如何在美国做生意”,由留美法律博士赵晓林先生主讲“专利法”等讲座;在纽约和波斯顿参加了两次科技贸易洽谈会,与美国食品界的几个生产厂家,研究单位和贸易公司进行了接触,如美国INSTA-BLENN汤料公司,介绍了该公司新研制开发的低糖、低脂肪方便汤料,本产品是以酪蛋白、大豆油等为原料的营养保健粉,希望与中国合作打入中国市场;Smith公司是一家肉类食品设备生产厂,愿向我国推销其加工设备;美国先锋兄弟公司希望与中国北京合作生产冰淇淋;两家食品进出口代理商对我所生产的软包装罐头很感兴趣,希望我们提供报价和样品。通过座谈相互增进了了解,互通信息,将有利于科技和贸易项目的开发和合作,重点参观了美国克拉夫特公司的研究开发中心和食品市场。     

酶法改性酪蛋白及婴儿配方乳粉的研究

本文针对国内现有配方乳粉生产工艺中存在的弊病而提出的。通过参考国内外有关资料，研制出酶法改性酪蛋白婴儿配方乳粉新工艺，用固定化蛋白酶对牛乳中的酪蛋白预消化，使之转化为易被消化吸收的类乳清蛋白，通过控制蛋白质的水解度，使酪蛋白与类乳清蛋白的比例达到４０：６０，从而避免添加乳清粉的传统工艺。本文介绍了蛋白酶的选择、酶的固定化工艺、及新型婴儿配方乳粉的生产工艺，并研究了改性酪蛋白与乳清蛋白的有关性质，证明了酪蛋白经蛋白酶水解后变成了分子量较小的多肽，其许多相关性质完全可以与乳清蛋白相媲美，甚至优于乳清蛋白，通过调整脂肪酸含量及强化维生素和微量元素，使整个配方更接近母乳，并符合国家有关婴幼儿配方食品标准。     

微波萃取技术在食品工业上的应用

微波辐射提取技术优于传统加热提取技术和超临界提取技术,具有提取时间短、温度低、耗能低、品质高等优良特性。采用该技术提取茶叶、磷脂和银杏叶的实际结果表明,微波提取技术可广泛应用于食品加工领域。