常用的面粉品质改良剂

面包、糕点、饼干是三种需要不同品质(即不同面筋蛋白质含量)面粉的烘焙食品。面包基本上都需要高筋面粉(蛋白质含量11～13%),绝大多数糕点(发酵类、起酥类、酥皮类、油炸类等部分品种除外)需要低筋面粉(蛋白质8%以下),绝大多数饼干需要中筋粉(蛋白质8～10%)。因此,发达国家     

SBR法处理校园生活污水为中水的试验研究

根据校园生活污水的水质特点,选择SBR工艺对校园生活污水进行了试验研究,确定了最佳的运行参数。试验结果表明,当采取最佳操作条件运行时,COD、NH4-N、PO43-、BOD5的去除率分别达到了88%、98%、94%、96%以上,其出水色度、嗅味和pH也均达到了中水主要水质标准,处理效果稳定,该试验为校园生活污水的中水回用提供了重要的技术参数。     

使用HLA型球形氨催化剂的增产和降耗效能

一、前言目前氮肥工业用的氨催化剂,多为断面粗糙、不规则的颗粒,这种产品在合成塔的填装过程中容易形成沟道,使气流在床层的横截面不能均匀分布。另外,由于不规则颗粒的粗糙表面及棱角,不仅使合成塔的初期压降大,且在使用过程中受高压气流的冲击造成催化剂粉尘增多,使床层阻力增大,影响合成氨生产。为了降低合成塔的阻力,各氨厂不得不采用较大颗粒的氨催化剂,这就大大降低了氨催化剂的固     

豌豆的营养成分及在食品工业中的应用——有待进一步深入开发的食品配料

综述了豌豆的营养功效及其成分特性,并对其营养成分在食品加工中的应用进行展望,为促进豌豆的深加工和新型食品的研发提供参考。     

我国调味品行业的质量安全状况及对策

国家对食品安全问题十分重视,调味品的质量安全也日益引起人们的高度关注。调味品虽然只是人们餐饮的辅助食品,但是它的质量好坏,不仅仅会影响到食用的口感,严重的会影响到消费者的健康和安全。调味品质量的好坏,与消费者的切身利益密切相关。酱油、醋等虽是调味,用量很少,由于     

乳化剂应如何正确添加到食品中

应用乳化剂的介晶理论,乳化剂在添加到食品中前,首先将其制成凝胶或水合物,然后再添加到面包、蛋糕等烘培食品中。试验结果表明,将乳化剂制成凝胶或水合物后再添加到食品中,则可以大大提高乳化剂的作用效果。     

抗性淀粉对面粉品质及面团流变学特性影响研究

探讨抗性淀粉对小麦粉流变学特性的影响。分别考察了其对高筋粉、中筋粉的粉质特性、拉伸特性和糊化粘度特性的影响,结果表明,抗性淀粉的添加在一定程度上影响了小麦粉的流变学指标和面粉品质。具体表现为面团稳定时间和粉质评价值降低,弱化度增加,延伸度与拉伸曲线面积降低。抗性淀粉的添加使高筋粉的糊化温程升高,糊化时间延长,对中筋粉的糊化温程和时间影响较小。     

抗性淀粉生理功能研究进展

抗性淀粉是不被健康人体小肠吸收的淀粉及其降解物的总称。综述了抗性淀粉在生理功能方面的研究进展。     

不同发酵工艺对面包风味及芳香物质影响的研究

通过气相色谱仪测定种子面团低温发酵法及传统方法所制面包香气含量的比较研究，得到不同工艺所制面包芳香物质的含量顺序。