泥鳅的综合开发利用

泥鳅营养价值高,活性成分多.本文对泥鳅的营养成分、食用情况、活性成分研究进展及食品安全性等方面进行了综述,为泥鳅的综合开发和利用提供参考.     

小麦蛋白改性技术的研究进展

综述了化学方法、物理方法、生物酶法以及基因工程等技术手段在小麦蛋白改性中的应用及最新进展。其中生物酶法改性技术易于将小麦蛋白改性到所期望的功能值,是提高小麦蛋白功能特性的重要途径,并展望小麦蛋白的应用前景。     

Tricine-SDS-PAGE测定小麦蛋白酶解物分子量分布

利用Tricine-SDS-PAGE电泳对小麦蛋白酶解物分子量的分布进行研究,结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽物质的分子量主要集中在3.83 kU～7.47 kU；碱性蛋白酶酶解物中多肽物质的分子量主要集中在4.63 kU～8.56 kU.     

农产品脆片加工研究进展

简要综述了可食农产品脆片加工工艺的主要影响因素,果蔬、薯类、食用菌脆片的工艺研究现状。同时,分析了脆片加工存在的问题,并对其前景进行展望。     

酶解谷朊粉制备小麦肽的研究

以小麦蛋白为原料，采用胃蛋白酶制备小麦肽，并对其水解工艺进行优化。以水解度（DH）为响应值，设计了四因素（温度、pH值、底物浓度和加酶量）三水平的中心组合响应面试验。通过优化组合得到最佳水解条件为温度41℃、pH2．00、底物浓度2％、加酶量1500U／g。通过在DH最佳水解条件下进行水解实际检验，其DH为9．4％。     

小麦蛋白酶解物功能性质的研究

对小麦蛋白酶解物的功能性质进行了研究,结果表明,小麦蛋白酶解物在pH值为2.0~10.0内溶解度大于95%;在酸性和碱性条件下乳化性提高了3~4倍;高浓度酶解物的黏度随着pH值的变化较小;随浓度增高而变化不明显;具有较强的吸湿性;在低浓度下热稳定性较好;为小麦蛋白深加工的开发与工业化提供参考依据。     

小麦蛋白酶解物分子量及氨基酸组成的研究

利用凝胶层析法对小麦蛋白酶解物分子量分布和氨基酸组成进行研究。结果表明:胃蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占52.4%,大于1 500Da的占18%,小于300Da的占29.5%;碱性蛋白酶酶解物中多肽分子量在300～1 500Da的占47.1%,大于1 500Da的占21.9%,小于300Da的占31.0%;必需氨基酸纯化后增加了6.7%,具有更好的营养价值。     

羟基磷灰石在食品卫生方面应用研究进展

羟基磷灰石是一种生物活性材料,广泛地应用于生物医学、食品卫生、高效液相色谱等领域。主要介绍了羟基磷灰石在食品卫生方面的应用,探讨了其作用机理,并对在食品方面的应用作了展望。     

木质素作为化学工业基础原料的研究及应用

介绍了木质素的来源、元素组成、化学结构及分类,综述了木质素在各传统领域的应用,详细介绍了木素作为化学工业基础原料的研究及应用,并预测了木素的研究趋势。     

两种复方泥鳅粉益肾胶囊组方的比较研究

目的 以冻干泥鳅超微粉胶囊为对照,研究2种复方泥鳅粉益肾胶囊的组方.方法 检测实验胶囊的主要功效成分和有毒有害物质.结果 1号胶囊含有皂苷、粗多糖及蛋白质3种功效成分,其含量分别是3.18 mg/g,5.68 mg/g和27.3％;2号胶囊含有粗多糖和蛋白质2种功效成分,其含量分别是:0.62 mg/g和52.3％;冻干泥鳅超微粉胶囊（对照）也含粗多糖和蛋白质2种功效成分,其含量分别为0.64 mg/g和69.0％.1号胶囊中铅、总砷和总汞的含量均符合GB16740-1997的规定,2号胶囊与冻干泥鳅超微粉胶囊中铅和总砷的含量符合GB16740-1997的规定,但总汞的含量超标.结论 1号胶囊的组方合理,宜于开发与应用.