脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

天然食品防腐剂的研究及其应用

天然食品防腐剂来源于微生物、动物、植物、矿物及天然有机物.大多数天然食品防腐剂对细菌及某些真菌具有较宽的抗菌谱.有的在较宽范围内pH值具有较强的抑菌效果.     

豆干制品防腐应用研究

本文应用防腐栅栏原理对豆干制品进行防霉防腐研究。研究表明：豆干制品坯料选用0．003％二氧化氯消毒，并以脱氢醋酸钠、尼泊金复合酯、双乙酸钠、天然物、复合乳化剂、防腐增效剂等组成的复合防腐剂0．10％-0．25％．于卤水中沸腾状态保持25min后捞出，晾干，麻辣调料用160℃以上热油浸泡加以杀菌，并加入迎龙中性食品防腐剂C型0．10％处理，装袋，抽空后于95—98℃水中杀菌25min。擦干水分，常温下180d内符合食品卫生要求。     

脱氢醋酸钠及其复配形式在食品中的防腐应用研究

脱氢醋酸钠是一种广谱性抑菌力极强的食品防腐剂,对霉菌、细菌、酵母的抑制能力尤强.本文系统地研究了脱氢醋酸钠及其复配形式在面制品、肉制品、豆制品中的防腐应用,结果表明单一防腐剂处理,脱氢醋酸钠的抑菌能力优于山梨酸钾、双乙酸钠、丙酸钙;复配形式以脱氢醋酸钠与月桂酸单甘油酯为主体,配以山梨酸钾或丙酸钙、双乙酸钠,其防腐效果较单一防腐剂效果好.     

VC—抗坏血酸在食品中的应用

ＶＣ—抗坏血酸在食品中的应用彭家泽，刁洁抗坏血酸即维生素Ｃ，它具有酸性和强还原性，为高度水溶性维生素。此性质归因于其内酯环中与羰基共轭的烯醇式结构。共有四种结构体，天然的抗坏血酸是Ｌ—型。其异构体Ｄ—型抗坏血酸的生物活性大约是Ｌ—型的１０％。ＶＣ广泛...     

柑桔果皮综合利用新途径

柑桔果皮中富含柑桔皮苷、果胶、肌醇、氨基酸、戊糖、香精油、维生素和钙、磷、铁等成分。柑桔皮性温、味苦、辛。能理气化痰,健胃燥湿,用于脘腹胀满,呃逆呕吐,食欲不振,咳嗽多痰,胸闷,高血压等。因此,对柑桔皮进行加工,既能提高商品价值,又能扩大产品的花色品种。除加工柑桔皮、香精油、果胶,果皮酱外,还可加工成桔皮汁、桔露酒和柑桔皮金条等产品。现将工艺介绍如下:     

脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式在水果中的防腐研究

本文研究了脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂及其复配形式对柑桔、巨峰葡萄、早熟梨的防腐效果。结果表明：脱氢醋酸钠、山梨酸钾、双乙酸钠、乳化剂组成的复合制剂能有效地抑制水果的呼吸强度和增强抗菌能力。并得出在柑桔果实中最佳组合为：脱氢醋酸钠0．08％＋山梨酸钾0．02％＋双乙酸钠0．10％＋乳化剂0．10％；巨峰葡萄果实中最佳组合为脱氢醋酸钠0．15％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．15％＋乳化剂0．15％；早熟梨中的最佳组合为脱氢醋酸钠0．10％＋山梨酸钾0．05％＋双乙酸钠0．05％＋乳化剂0．12％。     

复合食品增味剂在成味食品中的应用

复合型食品增味剂对食品调味,包含着一系列生物化学原理,它从多方面提升、改善食品风味及产品风格.应用核苷酸盐、有机酸盐、氨基酸、肉香源类物质为核心复合而成的复合食品增味剂在肉制品、豆制品、膨化食品、麻辣小食品、餐饮、火锅调料中应用,对其食品中的腥、臭、异味能得以根除,提味保香、增香,原味突出,厚味悠长,回味无穷.