超微粉碎制备蜜柑果皮全粉研究

以蜜柑果皮为原料,以不同干燥方式干燥果皮,运用超微粉碎方法制成粉体,通过测定粉体的粒度分布情况、持水力、持油力及色度值等指标,对常压干燥、真空干燥及冷冻干燥等不同干燥方式进行比较,得出常压干燥方式最佳。并利用响应曲面法研究果皮超微粉碎工艺,以粗粉粒径、转速及粉碎次数为自变量,比表面积为响应值,研究各自变量及其交互作用对果皮超微粉碎效果的影响,确定最佳超微粉碎工艺为：粗粉粒径60～80目、转速16000r/min、粉碎次数3次,此工艺条件下,得到的比表面积为0.246m2/g。     

基于响应面分析方法蜂胶总黄酮提取条件的优化

在单因素基础上,采用响应面分析法对影响蜂胶黄酮提取率的主要因素（提取时间、提取温度、提取固液比和乙醇浓度）进行优化,建立影响因素与响应值（黄酮提取率）之间的函数关系。根据回归方程寻优得出,基于实际条件取工艺条件为温度22℃、料液比17mL/g、提取时间30h、乙醇浓度74%。黄酮的提取率的理论值为32.53%。     

刺梨汁的澄清脱涩技术研究

采用明胶单宁法、壳聚糖法、皂土法等方法对其澄清脱涩,除去部分单宁。结果表明,明胶单宁法、壳聚糖法均可,其中壳聚糖法效果最好,单宁去除量约为0.665%。采用蜂蜜等物质对剩下的单宁物质进行包埋,进而改善刺梨汁的口感。