司众致道：提供积极有效的食品安全解决方案

食品企业不仅可以将可追溯性作为其发展进程中提升自身品牌和对消费者承诺的一项战略,还可以利用追溯手段来满足合规性的要求,并且企业高层可通过追溯系统了解更多信息,以便做出正确的决策。同时,为避免召回事件的发生．企业应使用合适的解决方案持续监测企业自身的生产以及包装供应商、委托制造商和上游供应商的合规性。一旦发生召回事件,     

琥珀酸钠对牛肉糜色泽及高铁肌红蛋白含量的影响

在牛肉糜中加入0、4、6、8mmol/L的琥珀酸,研究其对牛肉糜pH、颜色、Mb和MetMb含量、TBARS的影响,以揭示琥珀酸-琥珀酸脱氢酶体系在MetMb还原中的作用.结果显示:琥珀酸添加对牛肉糜pH没有影响,低浓度琥珀酸(4～6mmol/L)可提高红度值和Mb含量,降低MetMb含量,但对肉的脂肪氧化没有抑制作用.     

肌肽对牛肉糜肉色及脂肪氧化的影响

在牛背最长肌中添加肌肽(C_9H_(14)N_4O_3),研究在4±1℃冷藏条件下,不同浓度(0.05%、0.1%、0.5%、1.0%)肌肽对牛肉肉糜高铁肌红蛋白(MetMb)还原酶活性、色素含量、脂肪氧化及肉色稳定性的影响.结果表明:在7d的贮藏期内,添加不同浓度肌肽均可有效抑制肉糜MetMb含量上升、提高高铁肌红蛋白还原酶活性,并与无添加组有显著性差异(P<0.05),0.1%、0.5%浓度肌肽对抑制脂肪氧化、稳定肉色有显著作用,护色效果较理想     

琥珀酸钠和线粒体共同作用对牛肉高铁肌红蛋白含量的影响

高铁肌红蛋白(MetMb)的形成是造成肉色褐变的主要原因 MetMb的还原对于保持肉色鲜红非常重要.本文提取了牛心中的线粒体,研究了在高活性线粒体中,琥珀酸钠对MetMb相对百分含量的影响.结果表明:随着pH增加,MetMb相对百分含量显著下降.在不同线粒体浓度下,随着贮藏时间的延长,MetMb的含量先下降而后又上升.琥珀酸钠含量不变,线粒体浓度越高,MetMb含量越低,而线粒体浓度不变,琥珀酸钠浓度在16mmol/L和24mmol/L时,被还原的Metbh的百分比显著多于其他组