云南双江4个山头晒青茶品质比较分析

目的 探究云南双江4个山头(冰岛、小户赛、坝糯、荒山)春、夏、秋季晒青茶品质特征差异。方法 利用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography, HPLC)测定儿茶素含量、茚三酮比色法测定氨基酸含量, 紫外分光光度法测定咖啡碱含量等, 并结合感官评价对4个山头茶叶品质差异进行比较分析。结果 4个山头同一季节、同一山头不同季节茶叶品质差异显著。冰岛三季的总儿茶素含量整体较高, 其中春茶儿茶素总量最高, 为21.39 mg/g。荒山秋茶儿茶素含量最低, 为16.00 mg/g。冰岛三季水浸出物、茶多酚、氨基酸和咖啡碱整体都处于高水平, 均值分别为44.97%、29.45%、3.56%和3.88%。内含成分差异使得不同的山头茶感官品质明显不同, 冰岛的晒青茶甜醇回甘; 小户赛的晒青茶浓强回甘; 坝糯的晒青茶浓厚强烈, 微涩; 荒山的晒青茶醇厚, 微涩。结论 冰岛是制作晒青茶的优质产区。除冰岛整体表现优异外, 其余3个山头的样品表现也较为优异, 说明双江县生产的晒青茶是加工普洱茶的优质原料。