响应面法优化红薯叶中水溶性膳食纤维提取工艺

采取微波萃取法提取红薯叶中水溶性膳食纤维(SDF),以SDF得率为评价指标，在单因素试验的基础上通过响应面法优化提取工艺。结果表明：最佳提取工艺为柠檬酸质量分数7%、微波功率为中低火、微波时间58 s,在此条件下红薯叶中SDF得率为26.46%±0.15%。     

豆渣深加工研究进展

豆渣营养价值较高,含有丰富的蛋白质、脂肪、膳食纤维、异黄酮、多糖等。本文主要介绍了豆渣的营养价值以及豆渣在食品工业、饲料工业、以及医药工业等方面的深加工研究开发现状。     

抗氧化剂处理对秋葵微波干燥过程中Vc变化的影响

通过单因素实验及正交实验研究了微波干燥前不同的抗氧化剂处理对秋葵花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)保存率的影响。结果表明,抗氧化剂处理能够有效地抑制Vc的氧化,且均与干燥前Vc保存率存在较大差异。秋葵AA保存率最高的复合抗氧化剂组合为:植酸0.07%、茶多酚0.05%,EDTA-2Na 0.02%;秋葵DHA保存率最高的组合为:EDTA-2Na 0.02%、植酸0.07%,茶多酚0.04%。     

复配型抗馒头老化改良剂的实验研究

通过对复配型添加剂在馒头生产中的应用研究和对比实验,开发出在馒头中增添复配型添加剂的生产工艺,可以有效地解决馒头变硬、口感不佳、失水等问题。采用单因素试验和正交试验研究了两种亲水胶体（黄原胶、海藻酸钠）和高温α-淀粉酶对在4℃下储存的馒头的抗老化效果。试验结果表明,黄原胶、海藻酸钠、高温α-淀粉酶对馒头均有一定的抗老化效果。抗馒头老化效果较好的复配比例：以面粉为基准,黄原胶添加量为0.15%、海藻酸钠添加量为0.10%、高温α-淀粉酶添加量为0.0001%。     

蓝莓果渣白兰地酿造工艺研究

以蓝莓果渣为原料制备蓝莓果渣白兰地,并通过单因素和Box-Behnken响应面试验对蓝莓果渣白兰地发酵工艺进行优化。结果表明,蓝莓果渣白兰地的最佳发酵工艺为发酵时间12 d,酵母添加量0.7%,初始糖度26 °Bx。此条件下得到的成品蓝莓果渣白兰地酒体金黄透亮、口感醇厚、入口甘冽,具有蓝莓果渣白兰地明显的风格。酒精度为38%vol、总酸含量为1.53 g/L、总酯含量为3.03 g/L、固形物含量为0.22 g/L、总糖含量为1.52 g/L,其理化指标符合GB/T 11856—2008《白兰地》的要求。     

烧烤牛肉加工工艺

主要介绍了烧烤牛肉工艺流程、配方及操作要点。     

固定化糖化酶的研究

研究了海藻酸钠包埋糖化酶与海藻酸钠／壳聚糖混合包埋糖化酶所得固定化糖化酶的性质，两种固定化酶的最适温度和最适pH都一样，分别为60℃和4．6，包埋法制得的固定化酶的机械强度和稳定性比包埋-变联法制得的固定化酶的差。     

干燥方式对秋葵中还原型V_C和氧化型V_C含量的影响

以秋葵为研究对象,研究热风干燥、微波干燥、真空干燥3种方式对秋葵中还原型VC及氧化型VC含量的影响。结果表明,3种方式对秋葵还原型VC及氧化型VC含量的影响均显著。真空干燥时还原型VC保存率最高,为93.62%,其次是微波干燥,为78.05%,热风干燥还原型VC保存率最低,为59.73%;但热风干燥氧化型VC保存率最高,为120.91%,其次是微波干燥,为111.39%,相反,真空干燥的氧化型VC保存率最低,为108.52%。这说明真空干燥可以隔绝氧气,从而抑制VC的氧化,而热风干燥则使一部分还原型VC与氧气接触而被氧化为氧化型VC。     

蚕豆的开发利用

本文介绍了蚕豆的营养价值及其深加工,以及影响蚕豆开发的问题进行了论述。     

膳食纤维的功能特性及其在香肠中应用

介绍了膳食纤维的功能特性及其在香肠中的应用,通过添加质量分数4%～8%膳食纤维可以改善香肠的感官特性,使其营养丰富,又降低了生产成本,能进一步满足人们对食品营养、方便、安全的需求,是一种易为人们所接受喜爱的新型肉制品。