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海藻酸钠（sodium alginate,SA）、κ-卡拉胶（κ-carrageenan,κ-C）具有天然无毒、成膜性好的特点,常被用于制备可食用多糖基包装膜。但多糖薄膜具有亲水性强、机械性能差、抗氧化活性低等缺陷。本实验以SA、κ-C为复合多糖成膜基质,以乳酸钙为交联剂,并添加蛋清蛋白粉（egg white powder,EWP）增强多糖薄膜综合包装性能,添加苹果多酚（apple polyphenol,AP）作为抗氧化剂赋予薄膜抗氧化功能。通过傅里叶变换红外光谱、X射线衍射、扫描电子显微镜、紫外吸收光谱等方法分析各组分基团间相互作用,并对腰果仁进行包装贮藏保鲜实验。结果表明：本研究制备的多糖基可食用包装薄膜具有较好的综合包装性能和突出的抗氧化性能。与SA/κ-C薄膜相比,Ca2＋的交联使可食性薄膜的机械性能、阻隔性能显著提升。在最优添加量下,添加EWP使薄膜断裂延伸率由7.99%提高至20.81%,水蒸气渗透率降低了28.84%,氧气渗透率降低了27.07%;加入AP后,可食性薄膜抗张强度由18.58 MPa提升到30.23 MPa,水蒸气渗透率降低了42.35%,氧气渗透率降低了34.13%,同时薄膜阻光性能显著提升。此外,AP/EWP/SA/κ-C可食性薄膜包装降低了腰果仁贮藏期间的水分活度、水分质量分数、过氧化值和酸价,能有效抑制腰果仁的氧化酸败。结论：研究可为多糖/蛋白质基可食性复合包装薄膜的制备及应用提供参考。 相似文献
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溶菌酶(lysozyme,Lyz)是一种高效抑菌剂,是食品中重要的天然防腐剂,但局限性也很明显。作为蛋白质,溶菌酶活性不稳定,不能很好地适用于各种复杂的体系。为增强其使用稳定性,国内外学者对溶菌酶的固定化进行了深入的研究。文章主要综述将溶菌酶与高分子物质结合,通过膜固定得到抗菌薄膜,用于食品物料的包装与保护;利用纳米微凝胶技术制得便于储存的溶菌酶复合物,提高溶菌酶的活性和利用效率及美拉德反应产生的共轭复合物对几种常见致病菌的抑制作用,同时展望溶菌酶高分子复合抗菌材料良好的发展前景。 相似文献
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溶菌酶活性易受食品组分和环境因素影响。研究了3种取代度的羧甲基纤维素与溶菌酶之间的静电相互作用,考察在不同温度、pH值和离子强度条件下,羧甲基纤维素对溶菌酶抑菌活性的影响。结果表明:取代度为0.7和0.9的羧甲基纤维素可提高溶菌酶活性,取代度为1.2的可降低溶菌酶活性。由于取代度越高,与溶菌酶的静电相互作用越强,溶菌酶的抑菌性随着羧甲基纤维素取代度的增加而逐渐降低。由于溶菌酶与羧甲基纤维素相互作用形成较大粒子,复合物中溶菌酶的热稳定性、pH稳定性均有所降低。Na~+会抑制溶菌酶的酶活且会使溶菌酶/羧甲基纤维素复合物解离,酶活逐渐恢复至单独溶菌酶酶活。并且进一步通过对2种革兰氏阳性菌(金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌)和2种革兰氏阴性菌(大肠杆菌、阴沟肠杆菌)的抑菌圈实验证明,羧甲基纤维素与溶菌酶复合后,低取代度的羧甲基纤维素能提高对革兰氏阳性菌的抑制作用;而且,和游离溶菌酶比较,羧甲基纤维素/溶菌酶复合物对大肠杆菌抑制作用增强。 相似文献
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蛋白膜具有良好的机械性能,是一种环境友好的可食性包装材料,但其抑菌、抗氧化性能等包装活性较差,限制其在某些易腐食品包装领域的广泛应用.本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)为成膜基质,加入不同添加量的蛋壳膜(eggshell membrane,ESM)酶解肽制备复合膜,以机械性能、阻隔性... 相似文献
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