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复合保健猕猴桃汁的研制 总被引:3,自引:0,他引:3
简述了猕猴桃、枸杞、甘草、陈皮的营养价值和生理功能,着重介绍了采用正交试验、感官评价确定饮品配方的过程和复合饮品的加工工艺。据此,开发研制了具有营养保健作用的复合保健饮品。 相似文献
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油茶果壳多糖的提取及抗氧化作用研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了油茶果壳多糖的最佳提取工艺条件和抗氧化活性。采用油茶果壳为原料,以多糖得率为考察指标,在单因素的结果基础上,通过正交试验,研究了提取时间、提取温度、料水比和乙醇浓度4个因素对油茶果壳多糖得率的影响;并应用TEAC法以及油脂抗氧化体系评价油茶果壳多糖的抗氧化能力。结果表明:提取温度对油茶果壳多糖得率的影响程度达显著水平,提取时间、料水比和乙醇体积分数对油茶果壳多糖得率没有显著影响。油茶果壳多糖的最佳提取工艺条件为:温度90℃,时间1.0 h,料液比1∶15,乙醇体积分数为80%,在此条件下油茶果壳多糖得率为5.93%。油茶果壳多糖具有较好的清除自由基的能力和一定的油脂抗氧化能力。 相似文献
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儿茶素是一种酚类化合物,具有抗过敏、抗氧化、抗炎和抗菌等多种功效,对人体健康有诸多益处。但由于儿茶素热稳定性差、生物利用率较低,膳食摄入的碳水化合物、蛋白质、脂质等物质易与儿茶素在胃肠道中发生相互作用,影响儿茶素的吸收、分布、代谢和排泄过程,进而影响其生物利用率和生理活性。此外,当两种或多种天然多酚类化合物联合应用时可能会产生协同增效作用,可以抑制食品生产加工污染物、降脂减肥、降血糖、抗炎抗菌等。因此,本文主要对膳食成分对儿茶素生物利用率的影响进行综述,阐明了儿茶素和膳食多酚相互作用的机制和两者在协同增效方面的应用前景。 相似文献
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1概况稻谷是我国主要粮食作物,在我国已经有6000多年的种植历史,种植面积和产量都居世界第一位,我国稻产区主要集中在南部诸省,碾米工业也较发达。在以大米为原料的加工品中,以宁波年糕为代表的年糕是一种具有悠久历史和浓郁地方特色的半方便性的米制品。但长期... 相似文献
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竹叶黄酮糖苷的水解及其苷元的抗氧化性能研究——II黄酮苷元抗油脂氧化性能的初步评价 总被引:6,自引:1,他引:5
本文对竹叶黄酮水解苷元的抗油脂氧化和清除羟基自由基 (·OH)活性进行了测试。TBA快速测定法表明 ,在菜籽油体系中 ,水解苷元显示了与BHT可比的抗氧化活性 ,其有效浓度在 0 .2‰左右 ;改良烘箱法试验表明 ,水解苷元抑制猪油过氧化的能力与槲皮素和茶多酚相似 ;采用Vc -Cu2 -H2 O2 -酵母多糖体系产生·OH ,用化学发光法测定的结果显示 ,水解苷元的清·OH活性接近槲皮素。表明竹叶黄酮苷元具有作为天然油脂抗氧化剂的开发潜力 相似文献