铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料，配以其它辅料，根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法，研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实，当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0．15％和0．1％时，可以达到较理想的效果。     

鲮鱼低温真空油炸的研究

以新鲜鲮鱼为原料,对低温真空炸鱼工艺进行优化实验,结果表明,鲮鱼在真空度为0.03MPa,温度为145℃下油炸20min,其产品在色、香、味以及组织形态上都优于高温常压明火油炸.     

温度、时间、PH值对酶法水解淀粉生产葡萄糖二糖三糖四糖生成量影响的研究

淀粉酶法水解生产葡萄糖，严格控制好液化的温度、PH值、糖化时间条件，可降低二糖三糖四糖以及四糖以上多糖的含量，提高葡萄糖的质量。     

铁盐对橄榄菜质量的影响初探

橄榄菜是以橄榄果和芥菜为主要原料,配以其它辅料,根据食品加工的原理精心加工研制而成。本文介绍了橄榄菜的制作方法,研究了葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁对橄榄菜质量的影响。证实,当葡萄糖酸亚铁和硫酸亚铁的用量分别为0.15%和0.1%时,可以达到较理想的效果。     

温度、时间、PH值对酶法水解淀粉生产葡萄糖二糖三糖四糖生成量影响的研究

淀粉酶法水解生产葡萄糖,严格控制好液化的温度、PH值、糖化时间条件,可降低二糖三糖四糖以及四糖以上多糖的含量,提高葡萄糖的质量。