论固态双型白酒发酵模式

固态双型白酒发酵模式是指以传统的浓香型和清香型白酒酿造为基础,借鉴两种香型白酒生产工艺的共同点和独创点以及浓香型白酒酿造车间的现有优势,取长补短,在保证白酒质量和不增加生产场地以及窖池资源的情况下,达到既可大幅度提高单位窖池的出酒率,又可提质增香的目的。     

固态双型白酒生产工艺研究

依据清香型白酒生产发酵期短、产酒量大和浓香型白酒老窖泥生香强等特点,利用浓香型白酒窖口平面以上的酿造空间,进行清香型白酒的生产,并将生产的清香型酒回酒到原窖浓香型糟醅继续酯化发酵;在不增加酿造车间的前提下,提高整口窖池的白酒总产量和优质酒比率。