甜菜果胶乳化活性及稳定性

甜菜果胶是一种从甜菜粕中提取的酸性阴离子多糖,主链由鼠李糖和半乳糖醛酸组成,侧链数量丰富,主 要由鼠李糖、阿拉伯糖、半乳糖、果糖等一些中性糖组成。其中中性糖末端与蛋白质共价连接,赋予了甜菜果胶 良好的乳化性质。本研究主要探究了甜菜果胶的乳化特性并与柑橘果胶进行对比。考察了甜菜粕产地、果胶质量 浓度、pH值、温度、贮藏时间等对乳液特性（粒径分布、平均粒径、Zeta-电位和浊度变化）的影响。研究结果表 明,产地不同对甜菜果胶结构组成影响较大,以甜菜果胶制备的乳液粒径显著小于柑橘果胶乳液,且乳化活性更 高。当甜菜果胶质量浓度为10～25 mg/mL时,乳液在4 周的贮存期内保持良好的稳定性,而柑橘果胶乳液粒径显著 增加。pH 2～6的范围内,果胶粒径基本保持不变。25～85 ℃升温过程中,柑橘果胶乳液粒径大幅增加。说明甜菜 果胶具有良好的乳化活性和稳定性。本研究为甜菜果胶的实际应用提供了理论指导。     

一次起重机冲顶事故的分析及教训

<正>1事故概况2010年7月,某钢厂轧钢车间北跨西2的1台桥式起重机,在起吊的准备过程中,吊具冲顶使起升机构钢丝绳破断,吊具掉落在一位31岁的车间小组长头部,致使小组长当场死亡。     

基于PCNN与区域特征的红外与可见光图像融合

针对红外图像与可见光图像融合中容易产生红外目标不明显、对比度不高的问题,提出了一种新的融合算法。该算法创新地将PCNN与区域特征应用到NSCT域内低频和带通子带系数的选择上。通过NSCT分解得到待融合图像的子带系数。运用PCNN对分解后的子带系数进行处理,得到子带系数的点火映射图。低频子带点火映射图采取基于区域标准差的方法选取融合系数。带通子带点火映射图采取基于区域能量的方法选取融合系数。融合图像通过NSCT逆变换可以得到。仿真实验表明与其他算法相比,该算法能够得到红外目标突出、质量更好的融合图像,图像客观评价指标提升明显。     

魔芋葡甘聚糖对馒头品质的影响

研究魔芋葡甘聚糖(konjac glucomannan,KGM)对馒头特性的影响,为低血糖指数主食产品的开发提供理论参考,利用质构仪、扫描电子显微镜和感官评价,研究加入0.0%、0.5%、1.0%、1.5%和2.0%KGM对馒头的感官品质、微观结构、质构特性、老化特性等方面的影响。结果表明:添加KGM后,馒头的层状结构出现断裂,整体的面筋网状结构越来越不明显,可能是因为KGM在面筋网络形成过程中黏附在面筋蛋白表面,破坏蛋白质分子间交联。在本实验条件下发现KGM添加量在0.5%时,感官评分最高,和空白对照组(KGM添加量0.0%)相比差别不明显,表明可以在馒头当中添加0.5%KGM制作低血糖指数的馒头。因此,KGM的添加改变了馒头的感官品质、微观结构、质构特性和老化特性。     

基于OBE理念的食品专业课程融合及学创新探索——以"食品分析"为例

新工科背景下,采用基于"学生中心、产出导向、持续改进"的OBE理念对"食品分析"进行了创新性改革.教学内容的改革:将"食品分析"和"食品工艺学"两门课程中关联的知识点进行交叉融合并重新修订教学大纲,根据课程内容适时融入课程思政;教学模式和教学手段的改革:以学生为中心设计"预习、课堂、课后"的学习内容和各种教学活动,并将...     

车库门逻辑控制系统的研究

介绍了车库门逻辑控制系统的技术要求，给出了逻辑控制系统的功能框图和以87LPC767单片机为核心的开关门控制及负载检测反馈放大电路。同时介绍了逻辑控制器软件各功能模块的作用及指令控制系统。对软件调试及实际运行试验中出现的问题进行了讨论。     

设计意象的建筑表达——国家空管委疗养基地创作分析

人们感受环境的差异性显示了他们在建筑审美及相关诸多方面的不同取向。但无论取向如何，设计的关键在于分析再造空间景观的效果以及人们参与其中的方式。该文结合国家空管委疗养基地的设计分析，对设计意象的建筑表达进行讨论。     

建筑安全投资效益分析

建筑安全投资效益包括减损效益和增值效益。减损效益又分经济减损效益和非经济减损收益，过去的研究一般都只考虑到经济减损效益，该文对国内外建筑安全投资效益的研究现状和成果进行梳理并指出当前研究中存在的一些问题，进而对安全投资的增值效益和非经济减损效益定量分析的重要性进行阐述。     

新型井道式电梯远程实时监测和报警系统

针对电梯故障频发与救援不及时等问题,基于ZigBee、GPRS与RFID等技术,设计了一种新型的井道式电梯远程实时监测和报警系统.系统通过ZigBee无线组网传输传感器采集到的数据,解决了井道内布线难的问题,并实现了应用一个GPRS模块就能服务于整幢楼内所有电梯的功能.RFID维保刷卡模块有利于政府质监部门实时掌握和有效监督电梯的检验、维保等状况.结果表明,该方案设计合理,为电梯安全监管提供了新的技术支撑.