啤酒厂离心机的选用

自从1939年瑞典人对离心机进行成功改造之后，啤酒工业不断发展，离心机用于分离表汁和啤酒也不断广泛应用。     

富钙骨泥膨化营养米果的制作

０前言利用畜禽鱼骨生产骨泥系列食品，是近年来国际市场上出现的新型、营养、保健食品，骨泥系列食品主要有骨松、骨泥肉、骨味素、骨味汁、骨味酱等，主要用作食品添加剂或佐料。动物骨胳主要是由蛋白质与钙组成的网状结构，内含丰富的营养成分，是一种优良的食品资源。据有关部门测定，我国营养食品厂生产的骨泥肉每１００g含蛋白质１０．３５g、脂肪１３．４４g、钙３．９５g、磷２．０４g、铁５．９７g、锌５．４６g，同时含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素以及VA、VD、VE、VB１、VB２等多种人体所需的微量元素，对防止儿童佝偻病…     

谈夏季如何控制西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌温度

西式火腿肠在生产过程中滚揉和斩拌的温度要求非常严格,本文主要介绍这两工序的目的、温度要求及对策。对策主要是采用盐水冰点低、在0℃以下仍为液体与肉混合可降至理想工作温度原理。该对策特别对操作室温度高、厂房简陋、制冷条件达不到要求的生产厂家适用。     

超滤法分离纯化酪蛋白糖巨肽的研究

酪蛋白糖巨肽(Casein glycoma cropeptide,简称CGMP)是蛋白酶酶解κ-酪蛋白得到的C末端亲水性糖肽,具有多种生理功能。研究了超滤法分离纯化CGMP的条件,得到超滤的最佳条件是在室温下,压差为0.02MPa,浓缩比为8。通过此方得到了比较纯的CGMP,蛋白回收率为1.77%,糖基化程度(唾液酸/蛋白质)为70.1μg/mg,并且此方法适用于工业化生产。     

卡拉胶在肉制品加工中的正确应用

卡拉胶是一种由红海藻中提取的天然食品添加剂．是一类合硫酸酯20％以上的多糖物质，主要是由硫酸醋－1．3，－1．4甙键交替联接形成的半乳糖硫酸酯钾、钠、镁和钙，以及3．6-脱水半乳糖在链聚合物组成。卡拉胶主要分为K（KaPPa）型，I（Iota）型．入（Lamda）型等三种基本类型     

奶香池沼公鱼软罐头的研制

池沼公鱼,鱼体小,整体可食,不用刮鳞,去除内脏,富含人体所需的蛋白质、氨基酸、不饱和脂肪酸、矿物质、维生素等,是很好的膳食源。尤其是含有大量的ＤＨＡ,对健脑提供了良好的物质基础。我国的池沼公鱼主要以单冻或块冻出口日本等国,在国内没有形成熟食生产规模,为此,我们拟定了池沼公鱼熟食加工研究方案,使其成为集营养、保健、方便为一体的理想食品,推动池沼公鱼养殖及加工业的发展。１实验方法１．ｌ原辅料池沼公鱼：选鱼体长度为６－ｓｃｍ,新鲜,完整的池沼公鱼。花生油：淡黄或无色透明,具有该品种的正常气味、水分。易挥发物均符合卫生标准。味精：洁白无杂质,谷氨酸钠含量８０％以上。食盐：洁白无杂质,干燥,含氯化钠９８     

强化钙营养肠的研究

钙是人体不可缺少、而且是含量最丰富的元素之一，人体缺钙引起许多疾病。该项目的研究是通过给火腿肠中加适量的维生素方法，来达到钙的强化吸收。以前所报到的强化钙的吸收主要是增加钙的含量，而不是充分利用基质中的钙。     

天然碘营养肠

1．前言当前，我国人民生活已经由温饱型向小康型迈进，人们的消费结构也正在发生变化。市场对各种肉类制品的需求量呈上升趋势，特别是营养、方便、卫生、味美价廉的火腿肠，市场更加看好，并且已形成多品种、多档次、系列化。火腿肠的开发方向，应向营养保健型发展。针对这种情况，我们在生产儿童营养肠的基础上，添加了含碘量高的物质──海带，海带化学组成主要为糖类约57％，蛋白质8．2％，脂肪0．1％，粗纤维9．8％，其余为无机元素钙、铁、锰、锌、碘等和维生素，其中碘尤为丰富。每100g海带（干海带）含碘24000微克。由于海带中的碘…