乳制品与牙齿保健

近年来国内外营养医学专家们的大量研究工作表明,牛奶及其制品除具备作为人类营养品的基本功能外,尚具有预防龋齿等牙齿保健作用。     

HACCP在学生奶质量控制中的应用初探

本文主要研究探讨了危害分析及其关键质量控制点管理控制（HACCP）在学生饮用奶生产过程中质量控制方面的应用，实践证明，该管理系统为保证学生饮用奶的安全与品质提供了科学的管理方法，具有很高的实用价值。     

低乳糖牛奶水解率的快速测定方法研究

本文以Willstarter和Schudel的醛糖测定方法（亦即碘量法）为依据，从乳糖水解反应的本质出发，提出并建立了一套快速测定低乳糖牛奶水解率的新方法。实验测定结果表明，该方法使用方便和操作简单以及快捷准确等特点，完全可以代替文献资料中所介绍的测定方法来进行低乳糖牛奶生产的常规检测。     

山茱萸发酵乳饮料加工技术研究

研究采用酸牛乳为主要原料,添加白砂糖、山茱萸汁、柠檬酸、香精、增稠剂、乳化剂、螯合剂等辅料,经均质、杀菌、冷却、灌装等加工工艺制成一种保健型含乳饮料。试验结果为:酸牛乳37%、白砂糖10%、山茱萸汁10%、稳定剂0.55%、柠檬酸0.1%~0.2%、柠檬酸钠0.02%、六偏磷酸钠0.03%、香精0.08%,其余为水;加工工艺参数,料液混合温度30℃~40℃、均质条件18~20 MPa、杀菌条件120℃/20 s、在2℃~6℃条件下存放。     

鲜奶掺假的快速检验技术

主要介绍了在生产实践中积累的检验鲜奶掺假的几种技术方法,包括对碱性物质、亚硝酸盐、葡萄糖、淀粉、尿素、蔗糖、水解蛋白、粉末油脂、抗生素、防腐剂以及乳房炎乳等的检测。     

乳品工业中的乳糖酶

主要介绍了乳糖酶的种类特性及其在乳品工业中的应用以及常见的生产工艺和注意事项。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述，重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题，通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范，厦生产、销售过程中冷链的完善建立，是延长产品货架期的根本。     

中国国际调味品及食品配料博览会看点纷呈

中国国际调味品及食品配料博览会（CFE）2007于2007年11月14日～16日在中国国际展览中心隆重召开，本次展会具有不少看点。