延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述，重点探讨了活性乳酸菌饮轩常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题，通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范，及生产、销售过程中冷链的完善建立，是延长产品货架期的根本。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性乳酸菌饮料货架期,从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述,重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题,通过对比分析其产生原因,结果证明创建良好的生产规范,及生产、销售过程中冷链的完善建立,是延长产品货架期的根本。     

延长活性乳酸菌饮料货架期的技术探讨

本文对如何延长活性酸菌饮料货架期，从原料、生产、卫生、运输等方面进行了叙述．重点探讨了活性乳酸菌饮料常见的坏包、分层沉淀、酸度上升等质量问题．通过对比分析其产生原因，结果证明创建良好的生产规范．及生产、销售过程中冷链的完善建立．是延长产品货加期的根本。     

杀菌型乳酸菌饮料的研制

阐述了杀菌型乳酸菌饮料的生产工艺，对生产中菌种的筛选，饮料的调制及杀菌条件的选择等方面进行试验后，确定了适合生产实际的方案。针对该饮料易发生沉淀、分层等现象，通过螯合剂的选择和正交试验取得各稳定剂的最佳添加组合，较好地解决了杀菌型乳酸菌饮料的稳定性问题，延长了产品的货架期。     

对几种活性乳酸菌饮料中活菌稳定性的分析

以增强消费者对活性乳酸菌饮料中活菌稳定性的认识为目的,以市场上在售的不同品牌的活性乳酸菌饮料为研究对象,测定其在货架期初期和结束时的活菌数含量。结果表明,货架期内所有取样产品的乳酸菌含量都远高于活菌型乳饮料的国标水平(1×106mL-1)。国内市场上主要品牌的活性乳酸菌饮料产品能满足广大消费者对营养健康的诉求。     

活性乳酸菌饮料污染菌总数检测方法

在培养基中添加无菌TTC(三苯基四氮唑),最终质量浓度为2.5mg/L,使菌落变红,方便观察计数.发现使用营养琼脂倾注法检验,至10-4稀释度才能消除样品中营养成分的干扰;而采用滤膜法,能有效消除饮料中营养成分的干扰,可以准确、灵敏地检验活性乳酸菌饮料中污染菌数,检测下限达到10mL-1.整个货架期,蜡样芽孢杆菌、大肠埃希氏菌、沙门氏菌等污染菌在活性乳酸菌饮料中可以存活,建立准确简便的活性乳酸菌饮料菌落总数检测方法非常必要.     

乳酸菌发酵型饮料的研究现状与前景

乳酸菌发酵型饮料是一种比较有发展潜力的营养食品,由于添加了常用的乳酸菌而风味特殊,同时赋予其新的营养和保健功能。该文综述了乳酸菌发酵在饮料加工中的作用,主要包括提高饮料的营养价值、增强饮料的保健功效、改善饮料的风味、增加饮料的货架期等,并对乳酸菌发酵型功能饮料的前景进行了展望。     

复合菌发酵胡萝卜饮料的调配及货架期研究

主要对猴菇菌、乳酸菌和酿酒酵母复合发酵胡萝卜饮料的调配和货架期进行了研究。通过单因素和正交试验确定复合甜味剂(白砂糖、木糖醇1︰1混合)、黄原胶和海藻酸钠的最佳添加量依次为8%,0.04%和0.06%;在4℃贮藏条件下测定了发酵饮料pH,活性乳酸菌数,酒精度和浑浊稳定性的变化情况。结果表明:复合菌发酵饮料贮藏21 d后,各项指标均符合产品要求。因此,产品货架期初步确定为21 d。     

果汁乳酸菌饮料及其加工工艺

对加工果汁乳酸菌饮料的工艺进行了一系列的优化,使果汁乳酸菌饮料的产品质量更加稳定,货架期更长。     

活性乳酸菌饮料稳定性研究

本文主要介绍了活性乳酸菌饮料的生产过程、工艺条件及稳定剂的选择，特别指出了使乳酸菌饮料稳定的酸奶最高搅拌温度为３０℃，具有一定的实际意义。     

食品添加剂对乳酸菌饮料稳定性及口感的影响

本文叙述了活性乳酸菌饮料的生产工艺过程,探讨了食品添加剂在乳酸菌饮料配方中的作用,重点研究了影响产品感官质量的甜味剂、酸度调节剂、复合稳定剂和香精的选择和使用量。生产出稳定性良好,口感宜人高档次的活性乳酸菌饮料。     

活性乳酸菌饮料专利技术分析及发展建议

以全球活性乳酸菌饮料相关专利申请为分析样本,从活性乳酸菌饮料申请量变化趋势、申请区域分布、技术主题以及申请人等多位角度,对活性乳酸菌饮料的全球专利进行宏观总体分析,并对我国活性乳酸菌饮料行业的研发方向、专利技术发展提出建议以供参考。     

竹汁活性乳酸菌饮料的研制

竹汁活性乳酸菌饮料是将竹汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感，又兼备竹汁的营养和口感的新一代保健型饮料。本文通过L9(3)正交试验。得到了竹汁活性乳酸菌饮料的最佳原料配比。结果表明：脱脂牛奶含量40％，竹汁添加量3％，乳酸菌饮料专用稳定剂添加量为0．45％，发酵剂接种量5％时。该饮料风味最佳。     

新型乳酸菌系列饮料的研制及生产

从生产优质系列乳酸菌饮料的目的出发，选育出两株优良的乳酸菌种，开发利用了大豆、杏仁等新疆特产资源，丰富了乳酸菌饮料的品种和风味，提高了乳酸菌饮料的营养价值及档次。     

活性乳酸菌饮料变色现象问题解析

针对活性乳酸菌饮料在保存过程中变色现象进行理化和微生物检测分析,找出引起活性乳酸菌饮料颜色变红的原因,并提出了具体解决措施,对企业生产具有重要指导意义。     

山楂果胶低聚半乳糖醛酸(PGA)酸奶饮料工艺优化及PGA对乳酸菌的抑制作用

以山楂超微果粉和牛乳为主要原料,添加果胶低聚半乳糖醛酸(pectin oligogalacturonic acid,PGA),制作山楂PGA酸奶饮料。运用正交实验对山楂PGA酸奶饮料进行工艺条件优化并通过测定菌液OD值研究乳酸菌在此工艺下的生长状态。结果表明,最佳工艺条件为:杀菌后牛乳加入7%的蔗糖、2%山楂超微果粉、0.25%的乳酸菌菌粉,42 ℃发酵5 h后加入2‰半乳糖醛酸,低温后熟。在此条件下得到的酸奶组织结构光滑细腻,质地均匀,酸甜适中,具有浓郁的酸奶风味。乳酸菌抑菌实验表明,制备的寡聚半乳糖醛酸混合物在添加量2‰时,抑制率达23.6%。酸奶在30 ℃的贮藏环境下可有效延长2 d(7 d贮存期内)的货架期,并保持乳酸菌活性。     

乳酸菌作为生物保护菌的抑菌机理及其在食品中应用的研究进展

食品在加工和贮藏过程中易受到有害微生物污染,导致食品腐败变质,造成食用安全隐患。而现在常用的物理或化学保鲜方法虽然可以有效延长食品货架期,但应用范围有限、存在安全隐患且容易造成资源浪费。乳酸菌因其天然、安全、高效的抑菌活性被作为生物保护菌应用于食品中。本文主要从乳酸菌产生的抑菌活性物质、微生物群体感应以及竞争作用等角度综述了乳酸菌的抑菌机制;同时介绍了近年来乳酸菌作为生物保护菌在乳制品、肉制品、水产品和果蔬产品中的最新应用进展,为今后食品高效保鲜提供新思路。     

包装膜对乳酸菌饮料风味影响研究

研究了7种不同厚度和品种的3层聚乙烯膜对果味活性乳酸菌饮料风味品质的影响。主要考察了不同膜包装的样品在3种温度下储存30 d的风味变化,包括果味强度、酸味强度、甜味强度、异味强度、整体接受程度的变化,分析了不同膜对样品的影响。结果表明,储存温度和膜的厚度都对样品货架期的风味品质有显著影响,冷藏的样品各感官特性更稳定,而储存温度高时,薄的膜包装的样品的各感官特性更易受到影响,即果味、甜味强度明显降低,酸味、异味强度明显升高。黑白膜的平均厚度达到80μm及以上,乳白膜的平均厚度达到85μm及以上,就可有效改善活性乳酸菌饮料在货架期的整体风味的接受度(p0.05)。     

百香果汁活性乳酸菌饮料的开发

百香果汁活性乳酸菌饮料是将百香果汁添加到活性乳酸菌饮料中而制得的一种既保留乳酸菌饮料的营养和口感的新型营养型饮料,通过试验得出最佳的产品配方和生产工艺。     

韩国饮乐多沈阳投巨资生产乳酸菌饮料

韩国最大的活性乳酸菌生产企业饮乐多集团将在沈阳北新区投资1000万美元生产和销售乳酸菌饮料。肥乐是韩国饮乐多集团所属的子公司，该公司2006年在蒲河新城投资成立德琪食品（沈阳）有限公司，生产和销售乳酸菌饮料，总投资1000万美元，占地2hn^2，并已开工，预计2007年年底正式投产。作为新的战略投资的需要，饮乐多集团决定投资1000万美元在中国北方成立一家方便面生产企业，目前正在选址。