2011~2013年我国出口水产品质量情况分析

本文对我国2011~2013年水产品出口质量情况进行了分析,近3年我国水产品出口量基本保持稳定,出口金额稳中有升。目前我国出口水产品的质量安全已经达到可控状态,品质不合格、微生物污染、药残超标、含非食用添加物成为近3年来出口水产品4大主要不合格原因。通过对美国、欧盟和日本3个中国水产品主要出口国对我国水产品通报原因进行分析,提出加快海洋食品安全检测技术研究,加强监管力度,实现全过程安全监控;提高出口企业自主意识,强化企业主体责任落实;重视基础理论研究,提高海洋技术创新几点对策,为提高我国水产品质量安全水平,扩大水产品贸易提供参考。     

海鲈鱼鱼肉发酵过程中小清蛋白IgE结合能力的变化

为探究微生物发酵对鱼肉过敏原小清蛋白Ig E结合能力的影响,选用木糖葡萄球菌(Staphylococcus xylosus,Sx)作为发酵剂,以海鲈鱼(Lateolabrax japonicus)为研究对象,利用兔抗鲈鱼多克隆抗体及鱼过敏患者血清,通过十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(sodium dodecyl sulfate-polyacrylamide gel electrophoresis,SDSPAGE)、免疫印迹及间接酶联免疫吸附(enzyme linked immunosorbent assay,ELISA)对发酵过程中鱼肉过敏原蛋白进行鉴定,通过模拟胃液(simulated gastric fluid,SGF)消化实验分析发酵后的鱼肉蛋白的消化稳定性。SDSPAGE图谱显示,在发酵过程中大量蛋白质被降解,但分子质量为10 k D左右的小清蛋白(parvalbumin,PV)依然存在。免疫印迹及间接ELISA结果显示,发酵60 h后PV的Ig G结合能力下降26.9%,Ig E结合能力下降22.3%。在体外SGF消化实验中,未发酵的鱼肉蛋白20 min后PV被胃蛋白酶分解,而发酵60 h后的鱼肉中PV被酶解的时间提前至5 min。研究结果表明,经Sx发酵后鱼肉蛋白的Ig E结合能力降低,并且发酵后的PV更易被胃蛋白酶分解。     

我国水产品质量安全监管技术新动向

近年来,我国水产品消费量不断增加,水产品供应链愈加复杂,一些新技术在水产品生产中应用的同时伴随着新的风险产生,非传统食品安全问题也日益凸显。由此,水产品质量安全监管面临着更大的挑战。目前,我国的水产品安全性虽然已经达到可控的状态,质量检测与控制技术也获得了长足进步,但新兴问题的出现促使新型水产品质量安全监管技术的发展。本文依据近年来国内外相关研究报道,对水产品风险监测、原料溯源、危害控制、产品召回以及突发事件的应急评估5方面的新型监管技术进行综述,为水产品监管部门提供技术支撑,并为确保水产品质量安全提供参考。     

贝类食品的重金属和毒素危害问题及对策

环境污染的加剧,导致贝类食品中的重金属和毒素残留问题日益受到关注。依据近年来国内外相关研究报道,对贝类及其加工产品中重金属及毒素危害的控制消减技术进行了总结和归纳,对于尚存的问题进行了分析,对今后的研发趋势也进行了展望。     

迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与 质构的影响

目的研究不同浓度迷迭香活性包装对虾仁冷藏过程中脂质氧化与质构的影响。方法将不同浓度的迷迭香加入包装材料来保藏虾仁,研究冷藏过程中虾仁过氧化值(peroxide value,POV)、硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值、巯基(sulfhydryl,SH)、Ca~(2+)-ATPase活性和质构特性的变化。结果迷迭香活性包装对冷藏期间虾仁的脂质氧化有一定的抑制作用,而且和迷迭香的浓度呈正相关。在虾仁冷藏的12天内,迷迭香添加量为0.75 mg/cm~2实验组的过氧化值相对于空白对照组降低47%,TBARS相对于空白对照组降低31%。质构数据表明,迷迭香活性包装能延缓虾仁硬度、弹性、咀嚼性的改变。结论迷迭香活性包装能有效抑制冷藏虾仁的品质变化,并能延缓质构劣变,是一种有潜力的虾仁包装技术。     

菲律宾蛤仔原肌球蛋白线性表位初步预测

目的通过生物信息学,预测菲律宾蛤仔原肌球蛋白的线性表位。方法对菲律宾蛤仔原肌球蛋白同源性、抗原性指数进行分析,利用在线工具预测及综合分析预测表位,进一步与人和猪原肌球蛋白序列对比初步筛选过敏原线性表位。结果 4种软体类的原肌球蛋白同源性较高,且原肌球蛋白的整体性抗原指数较高。菲律宾蛤仔原肌球蛋白中抗原表位区域较多,在与人、猪的序列比较后,最终预测出4个抗原表位。结论预测出了4个线性表位分别为Peptide 2 TLLQKKYTNLENEFDQVNEK,Peptide 6 EKQVKDAKYVAEEADRKYDE,Peptide 9 KDAENRAAEAERVVNKLQ和Peptide 10 ELLAEKEK YKAISDELDQ。