对NIKS—TAS密码方案的攻击

１９９３年，Ｔｓｕｊｉｉ、Ａｒａｋｉ和Ｓｅｋｉｎｅ提出了一个以ＩＤ为基础的密码密钥共享方案，即ＮＩＫＳ－ＴＡＳ方案。本文给出了一个能攻击这种方案的代数方法，这需要少数共享者的协作以了解任何两个用户共享的密钥。     

薄荷油微胶囊的制备及其性能研究

目的研究薄荷油微胶囊的制备方法,并研究包合物的制备及其结构表征,开发新型微胶囊载香技术。方法通过紫外分光光度法对短葡聚糖链(octenyl succinic anhydride short chain dextran chain, OSA-SGC)包埋薄荷油的包埋率进行测定,通过扫描电子显微镜(scanning electron microscope,SEM),热重分析(thermogravimetric analysis,TGA),红外光谱分析(infrared spectroscopy,IR)及X射线衍射(X-ray diffraction,XRD)对OSA-SGC及其包合物进行表征。结果由酶解蜡质玉米淀粉制备的OSA-SGC聚合物的包埋率为35.7%。结论酶解蜡质玉米淀粉制备的OSA-SGC聚合物能够有效包埋薄荷油,为新型微胶囊载香技术的开发与应用找到新出路。     

辛烯基琥珀酸脱支淀粉-不同构型风味物质包合物的制备及结构表征

为探究辛烯基琥珀酸脱支淀粉（octenyl succinic acid debranched starch，OSA-DBS）对不同构型风味物质的包合性质，以蜡质玉米淀粉为原料，普鲁兰酶为酶解剂，辛烯基琥珀酸酐为酯化剂，制备了OSA-DBS。通过对不同构型风味物质（正己醛、正庚醛、正辛醛、γ-己内酯、γ-庚内酯、γ-辛内酯、2,5-二甲基吡嗪、2,3,5-三甲基吡嗪、2,3,5,6-四甲基吡嗪）包埋表征，证明了风味物质包合物的形成，包合物热稳定性得到了提高，且热稳定性关系：线性＜环状＜立体状。风味物质包合物可能是球状，不同构型的风味包合物粒径在90～180 nm之间，吡嗪类包合物粒径分布更均一。同一构型中，其包埋率和载药量具有随碳原子数的增加而逐渐增加的趋势，其中，OSA-DBS-2,3,5,6-四甲基吡嗪的包埋率为78.50%，载药量为21.41%，在所有包合物中均达到最大。     

辛烯基琥珀酸短链葡聚糖包埋橙花叔醇的研究

以酶解后的蜡质玉米淀粉与辛烯基琥珀酸酐进行酯化反应得到改性的辛烯基琥珀酸短链葡聚糖(octenyl succinic acid short chain glucan,OSA-SGC),对橙花叔醇进行包埋,并探究橙花叔醇在卷烟爆珠的应用效果。运用傅里叶红外光谱(Fourier transform infrared spectroscopy,FT-IR),热重分析(thermogravimetric analysis,TGA),透射电子显微镜(transmission electron microscope,TEM),动态光散射(dynamic light scattering,DLS)对OSA-SGC和负载橙花叔醇的OSA-SGC进行表征。红外光谱表明,短链葡聚糖(short chain glucan,SGC)经过酯化反应成功制备得到OSA-SGC,橙花叔醇已成功引入到双亲性OSA-SGC疏水性内核。热重曲线表明短链葡聚糖发生酯化反应,包埋橙花叔醇后,热稳定性提高。透射电子显微镜和动态光散射的结论均表明制备得到的样品的粒径属于纳米级颗粒。最后运用气相色谱仪测得取代度不同OSA-SGC对橙花叔醇的包埋率分别为49.45%、53.86%和54.01%。使用感官评价对橙花叔醇和包合物样品的留香时间和香气强度变化进行记录,发现用OSA-SGC包埋橙花叔醇后香气强度变化很小,且3周之后仍有较强的香气存在。     

淀粉基壁材对风味物质包埋与释放的国际研究进展

风味物质的包埋与释放是当前食品风味研究领域的前沿性课题。综述以淀粉基壁材对风味物质的包埋与释放的研究进展。淀粉基壁材是指以淀粉或其衍生物利用其疏水性的空腔包覆脂溶性成分的一类天然高分子材料。主要从淀粉基壁材的水解、物理改性、化学改性等方法及分类、淀粉与风味物质之间非共价相互作用的分子动力学模拟、淀粉基风味物质微胶囊的制备及其结构表征、淀粉基风味物质微胶囊的释放过程、影响因素、风味释放机制（扩散、侵蚀、降解、溶胀、熔融等）,以及淀粉基风味物质微胶囊的应用等几个方面进行综述,以期对淀粉基壁材对风味物质包埋与释放的国内外研究进展有综合了解,为淀粉基香精壁材的开发提供一定的理论借鉴和实践参考。     

直链淀粉分子螺旋对风味化合物包埋的研究进展

综述了直链淀粉分子螺旋结构对风味化合物包埋的研究进展,探讨了直链淀粉复合物的形成、结构特性和分子模拟,以及影响直链淀粉复合物释放的因素和直链淀粉复合物对食物体系的影响,最后展望了直链淀粉复合物在食品应用中的巨大潜力。综合研究结果表明,在风味化合物存在的情况下,直链淀粉由双螺旋结构转变为单螺旋结构,形成具有疏水空腔和亲水性的螺旋结构,使其能够形成包合物。风味分子包括在腔内或在螺旋之间,或在这两个位置,取决于分子的结构。直链淀粉包合物具有良好的耐高温性能,可以防止不稳定风味物质在加工和贮存过程中的损失,在食品工业中具有广阔的应用前景。此外,复合物的释放还可以通过α-淀粉酶的水解以及水分和温度的变化来控制。