缢蛏液熏制品的研制

以养殖缢蛏为原料,利用正交试验和单因素试验确定缢蛏液熏制品调味液的配方和液熏工艺条件,所得产品食用方便、滋味鲜美且具有特殊的烟熏香味。     

梭鱼软罐头的开发

研究了以梭鱼为原料生产梭鱼软罐头的工艺流程,研究了梭鱼加工过程中鱼肉的去腥配方、油炸温度和时间、调味液配方、杀菌时间及温度对产品品质的影响,从而确定了梭鱼在不同加工过程中的最佳工艺条件。     

三角帆蚌肉酶解液的脱苦脱腥研究

分别采用粉末活性炭吸附、酵母发酵、β-环状糊精(β-CD)包埋、粉末活性炭和β—CD联合法对蚌肉酶解液进行脱苦脱腥。结果显示，粉末活性炭和β—CD联合去苦腥味效果最佳，蚌肉酶解液经0．5％(W／V)粉末活性炭55℃下吸附20min，过滤除去活性炭，继加1．5％(W／V)β—CD在65℃保温3min，处理后的水解液苦味消失，腥味大大减弱。鲜味氨基酸及必需氨基酸含量丰富。     

大蒜的抗菌作用及制品

本文综述大蒜的各种抗菌作用,并介绍大蒜的各种加工制品、为大蒜的综合开发利用提供科学依据。     

糖水葡萄罐头葡萄组织软化的原因探析

对3000g/罐糖水葡萄罐头(去皮去籽)葡萄组织软化现象的原因进行了分析研究。研究表明:造成葡萄组织软化是由于生产工艺中的杀菌强度不足,使残存的菌在密闭的罐头中依靠仅存的O2继续生长繁殖,使果胶水解为果胶酸等物质而使葡萄组织软化和少量糊化。试验中分离出4株真菌,经鉴定确认为海枣曲霉(Aspergillusphoenicis)1株、萨氏曲霉(Aspergillussydowii)2株、弗比恩毕赤酵母(Pichiafabianii)1株。并对这4株真菌进行了耐热试验,首次发现其耐热性超出有关文献的报道。并据此提出了新的生产工艺。     

甲壳低聚糖制备的研究

讨论了甲壳低聚糖的制备方法,重点研究了在在酸性条件下过氧化氢对壳聚糖氧化降解的影响,得出了过氧化氢降解法制取甲壳低聚糖的最佳工艺。即温度80℃,H2O2的量为壳聚糖醋酸溶液的20％,H2O2浓度为3％,平均分子量为本1859。     

蚌肉酶解蛋白的肽相对分子质量分布及其营养评价

利用凝胶高效液相色谱法和氨基酸自动分析仪等测定蚌肉酶解蛋白粉中肽相对分子质量的分布及其氨基酸组成、一般营养成分,评价蚌肉蛋白酶解粉的营养价值,为进一步开发利用蚌肉资源奠定基础。结果表明:蚌肉酶解蛋白中肽的相对分子质量呈不连续分布,其中由51个以上氨基酸组成、肽相对分子质量在6443以上的较长肽链占2.97%;由10～22个氨基酸组成、相对分子质量在1370～2970之间的肽链占1.08%;由6～10个氨基酸组成、相对分子质量在758～1370之间的寡肽占14.96%;相对分子质量在334以下的小肽及游离氨基酸占76.55%;酶解液中没有由23～50个氨基酸组成的中长肽链。蚌肉酶解蛋白粉脂肪含量低,蛋白质、糖原、矿物质、必需氨基酸等含量丰富,与FAO/WHO推荐的成人、学龄儿童必需氨基酸需求量模式相比,其第一限制氨基酸均是组氨酸(His),氨基酸分分别高达118.63和99.89。     

MAP协同生物保鲜剂对贻贝贮藏性能的影响

为了构建一个安全的贻贝保鲜体系,分析了贻贝在MAP贮藏过程中挥发性盐基氮(T-VBN)值、K值、失水率、总菌数(TVC)及菌相的变化规律.结果表明MAP配以生物保鲜剂于0～4 ℃贮藏,其T-VBN值、K值、总菌数上升缓慢,13 d时T-VBN值11.29、K值59%、总菌数2.22×105 cfu/g,而普通贮藏的贻贝上述各指标已分别达18.59、68%、3.2×106 cfu/g.贮藏过程的菌相分析表明,弧菌属(Vibrio.spp.)、腐败希瓦氏菌(Shewanella putrefacien)是MAP贻贝的优势腐败菌.     

我国婴幼儿断奶食品的发展现状

介绍了我国婴幼儿断奶食品的发展现状和存在问题，并就今后的发展方向作了一定的探讨。     

浅谈绿色包装的现状及发展趋势

本文对绿色包装的现状与未来进行了系统的阐述 ,为包装工业可持续发展提供科学依据。