发酵乳中乳酸菌的选择性计数及分离鉴定

发酵乳产品的菌种组成与活菌数的含量是产品质量的关键。该文通过选择性培养基、基质辅助激光解吸电离飞行时间质谱(matrix-assisted laser desorption/ionization time of flight mass spectrometry, MALDI-TOF-MS)快速鉴定技术及多相鉴定技术探究3种发酵乳中乳酸菌的活菌数及种类。研究结果表明,3种发酵乳产品中,GB 4789.35对乳酸菌总数的计数结果均高于选择性培养基,M17培养基对嗜热链球菌的计数结果均高MC培养基。MALDI-TOF MS快速鉴定表明M17、MRS(含50μg/mL的万古霉素)、双歧杆菌培养基可以选择性的分离发酵乳中的嗜热链球菌(Streptococcus thermophilus)、干酪乳酪杆菌(Lacticaseibacillus casei)和双歧杆菌(Bifidobacterium spp.),酸化MRS培养基对德氏乳杆菌(Lactobacillus delbrueckii)的选择性较差,不能在含有双歧杆菌的发酵乳中选择性分离德氏乳杆菌。进一步通过多相鉴定确定3种发酵乳产品中乳酸菌在...     

菌株CICC 6294生物学特性及其在辣椒发酵中的应用

采用多相分类学技术,对新疆特色发酵辣椒中分离得到的乳酸菌菌株CICC 6294进行鉴定。从耐酸耐盐特性、产酸能力、降解亚硝酸盐能力、氨基酸脱羧酶能力和抑菌能力方面对乳酸菌CICC 6294的生物学特性进行研究,并将其应用于新疆特色辣椒发酵中。通过测定新疆发酵辣椒总酸的种类与含量,亚硝酸盐以及生物胺含量,来解析菌株CICC 6294在辣椒发酵中的作用。研究结果表明,菌株CICC 6294鉴定为戊糖乳杆菌。该菌株氨基酸脱羧酶为阴性,能够在80 g/L NaCl和pH 4条件下生长,且能够抑制大肠埃希氏菌、金黄色葡萄球菌、单增李斯特菌和沙门氏菌生长。在改良MRS液体培养基中培养30 h,亚硝酸盐全部降解。接种菌株CICC 6294的发酵辣椒亚硝酸盐的含量0.81 mg/kg,生物胺的含量为3.19 mg/kg,总酸含量达到27.6 g/kg,提高了发酵辣椒的安全性。     

直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定概述

我国生物发酵类饲料添加剂主要涉及两类，即直接饲喂微生物和发酵制品(如酶制剂、氨基酸等)。对微生物进行科学准确的鉴定是开展生物发酵类饲料添加剂安全性评价的基础，也是此类产品研发和产业化发展的必要前提。文章介绍了欧盟和我国直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定要求，分析了形态学、生理生化和分子生物学鉴定技术，并系统阐述了微生物鉴定技术的应用，为开展直接饲喂微生物和发酵制品生产菌株鉴定提供参考。     

养宠人群不同材质衣物微生物多样性研究

本研究意在揭示不同材质对养宠人群衣物微生物群落产生的影响。收集江浙地区养宠人群共18件衣物样品，通过高通量测序解析养宠人群不同衣物材质的微生物群落结构差异，并通过可培养方法分离微生物资源。高通量测序结果显示材质差异对养宠人群衣物的微生物物种总数和多样性不产生显著性影响。门水平上，变形菌门（Proteobacteria）是三类材质衣物样品中的绝对优势细菌菌门，子囊菌门（Ascomycota）和担子菌门（Basidiomycota）是三类材质衣物样品中的绝对优势真菌菌门。属水平上，不同材质衣物样品优势微生物种类存在差别。基于可培养技术，从养宠人群衣物中共分离获得172株菌株，其中细菌123株，隶属于25个属，真菌49株，隶属于25个属。衣物材质差异直接影响部分微生物在养宠人群衣物中的定植，养宠人群衣物中存在具有潜在致病、致异味、织物致损特性的微生物。揭示养宠人群衣物的微生物群落结构特征将有助于加深对其生活环境微生态的认识，利于纺织、日化、洗护、家电等行业抗除菌技术的专业化、细分化升级。