树舌灵芝深层发酵培养基的优化研究

通过单因素试验,确定以米糠和蔗糖为复合碳源,黄豆粉为氮源,以筛选的碳源、氮源与无机盐KH2PO4 和MgSO4·7H2O为考察因素,以菌丝干重和总三萜产量为主要指标,利用正交设计法优化树舌灵芝菌丝体培养基配方比例,确定树舌灵芝液体发酵培养基最佳配方为:米糠40.0 g/L,蔗糖10.0 g/L,黄豆粉40.0 g/L,磷酸氢二钾 2.0 g/L,硫酸镁 0.5 g/L, 自然pH.于25 ℃、120 r/min振荡培养7 d,该菌菌丝体干重高达21.41 g/L,总三萜产量为69.94 g/L.     

牛樟芝液体培养基优化及饮品加工工艺研究

通过对牛樟芝液体培养基进行优化,试验结果为,麦芽糖的添加量为3.0%,酵母浸膏添加量控制在0.65%,维生素B_1添加量0.65%,牛樟芝菌丝体鲜重达到最高值14.58 g/100 mL,且牛樟芝菌丝体的生长状况良好。此外,以综合评价为指标,在前期单因素试验的基础上,采用正交试验,分别考察蔗糖、食盐柠檬酸+柠檬酸钠、果胶+黄原胶质量添加量对牛樟芝饮品感官品质的影响。试验结果表明,牛樟芝菌丝饮品最佳添加比例即蔗糖的添加量为4%,食盐添加量控制在0.03%,柠檬酸0.4%+柠檬酸钠0.04%,果胶0.04%及黄原胶0.09%。此配方,制得的牛樟芝菌丝饮品的外观、口感及风味的综合值均保持在最高。     

重组鲢鱼粒关键加工工艺研究

以新鲜鲢鱼为加工原料,研究其重组鲢鱼粒关键加工工艺。以感官评分为评价指标,在单因素试验结果的基础上,采用三因素三水平正交试验方法进行试验优化。结果表明,该重组鱼粒赋味最佳配方为:白砂糖添加量为1%,葱姜蒜添加量为2%,食盐添加量为1.9%,感官评分为93.7±0.4;此外,根据Box-Behnken中心组合试验原理,以硬度值及感官评分为响应值,运用响应面法确定重组鲢鱼粒复配胶最佳组成比例为魔芋胶添加量0.2%,卡拉胶添加量0.1%,明胶添加量0.075%,重组鲢鱼粒的硬度为(20.31±0.12)N,感官评分为96.9±0.34。该模型的拟合程度较好,误差小,可用于重组鲢鱼粒加工工艺研究感官评分及硬度指标的分析与预测。