液液萃取-气质联用法分析不同陈酿时间朗姆酒香气成分

利用液液萃取-气相色谱-质谱联用（liquid-liquid extraction-gas chromatography-mass spectrometry,LLE-GCMS）法和香气活力值（odor activity value,OAV）法对3 种不同陈酿时间朗姆酒中的香气成分进行分离、定性定量分析及其中关键成分的判定。哈瓦那俱乐部3 年、哈瓦那俱乐部7 年和哈瓦那俱乐部樽融（陈酿时间在25 年以上）3 种朗姆酒共检出139 种香气成分,包括47 种酯类（含3 种内酯类）、23 种醇类、15 种酸类、13 种醛类、16 种酮类、8 种酚类和17 种其他类,其中共有香气成分有25 种。陈酿时间越长的朗姆酒香气成分检出总量、内酯类和醛类化合物的含量及其占比越大。大马士酮对3 种朗姆酒风味的贡献最大,果香和花香是3 种朗姆酒最主要的风味特征,随着朗姆酒陈酿时间的延长,其熏香、辛香和药香不断增加。陈酿时间对朗姆酒的风味有着很大影响。     

LLE-GC-MS结合ROAV法对2款可雅白兰地香气成分的分析

为了探究2款可雅白兰地(10、15年)的香气组成，采用液液萃取法(LLE)和气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)对2款白兰地中的香气成分进行探究。可雅10年和可雅15年中分别检出96种和106种香气成分，其中包括共有香气成分76种。可雅15年中检出的香气成分含量(44.33 g/L)要明显高于可雅10年(39.03 g/L),2款白兰地中各类香气成分的含量及其占比因陈酿时间不同也有所差异。采用相对香气活度值(ROAV)法评价各香气成分对2款白兰地整体风味的贡献，最终确定大马士酮、2-甲基丁酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸异戊酯为2款白兰地的关键香气成分(ROAV>1，由大到小)，它们对这2款白兰地的整体风味有着重要的贡献。