花饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择，焙火处理，杀菌技术，添加果胶酶处理，添加天然胡萝眩素和外源酶，香气回收技术等在茶饮料保香，增香上的，展望其应用前景。     

麦饭石的营养价值及其在食品工业中的应用

主要介绍了麦饭石的研究概况与营养价值 ,并对其水溶液性能及在饮料方面的开发与应用做了分析与探讨。     

关注产品：瓶（桶）装饮用水

产品简介 瓶（桶）装饮用水类是指密封于塑料、玻璃等容器中可以直接饮用的水。按照水源和加工工艺的不同,产品分为：饮用天然旷泉水、饮用天然泉水、饮用纯净水、饮用矿物质水以及其他饮用水等。由于方便、卫生又解渴等特点,其成为第一大软饮料品种。     

蜂蜜在果汁饮料加工中的作用

果汁是由优质的新鲜水果经过挑选、洗净、榨汁或浸提等方法制得的果实汁液。它实质上是整个或局部果实细胞液胞中的液体,是果实中最有营养价值的成份,风味佳美,易被人体吸收。果汁饮料是以果汁为组成部分为特征,不含酒精的饮料,它具有和果汁相近的生理特性,也深受广大消费者的欢迎。通常,在果汁饮料的生产过程中,为满     

石沙参保健饮料初探

石沙参保健饮料初探童家志，赵晋府天津轻工业学院１国内外保健饮料研究概况及发展趋势人们的饮食习惯，对食品的认识随着社会的发展在不断变化。社会的进步，个人文化素质的提高使得人们对饮食提出了更高的要求：食品不仅能饱腹，给人以美的享受和感觉，还应具有保健功能...     

茶饮料保香及增香途径的探讨

介绍了茶叶原料的选择、焙火处理、杀菌技术、添加果胶酶处理、添加天然胡萝卜素和外源酶、香气回收技术等在茶饮料保香、增香上的应用,展望了其应用前景     

微生物检测国标法和滤膜法的比较

主要针对中华人民共和国国家标准ＧＢ４７８９．１－ ９４ 食品卫生检验方法微生物学部分的微生物检测标准方法与目前国外普遍使用的滤膜微生物检测法从准确度、检测时间、成本等几个方面进行比较,并得出如下结论：就准确度而言,在相同的实验条件下,两种检测方法对于细菌总数、酵母菌、霉菌、大肠菌群的检测结果无区别;从检测时间来看,无论操作还是培养滤膜法都比国标法节约时间;滤膜法的成本要略高于国标法。此外,滤膜法还具备某些独特的优越性。     

大豆异黄酮与大豆皂甙

本文论述了大豆异黄酮及大豆皂甙的研究进展，并对前景进行了展望     

调配型酸性豆乳饮料工艺及稳定性影响因素的研究

系统地研究了调配型酸性豆乳饮料的生产工艺及影响其稳定性的各种因素 ,得出结论 :豆乳浓度越高饮料越不稳定 ;在饮料 p H远离蛋白质等电点情况下 ,p H越低越不稳定 ;搅拌速度在不产生气泡条件下越快越好 ;均质最佳条件为 1 8～ 2 5MPa,50～ 70℃ ,加酸前后各均质一次 ;调配温度选择低于 70℃的较低温度 ;30 min,60～ 70℃杀菌 ;最佳调配顺序为先将糖、水、稳定剂充分混合 ,再加入混有络合剂的豆浆 ,最后调酸 ;络合剂以加入 0 .1 7%多聚磷酸钠稳定性较好 ;以大众口味确定蔗糖添加量。     

麦饭石矿泉水绿茶饮料生产工艺参数的确定

分析了影响麦饭石矿泉水绿茶饮料的各因素及重点因子 ,通过测定绿茶茶汤的 L* 、a* 、b* 值 ,以其模糊综合评价为指标 ,在 Plackett- Burman试验设计的基础上 ,应用响应面分析法 (RSM) ,确定了最佳工艺条件及配方为 :温度 ,70℃ ;浸泡时间 ,6min;茶水比 ,1 :1 50 ;EDTA- 2 Na,0 .0 55% ;Vc,0 .0 2 5% ;Na HSO3,0 .0 1 % ;β- CD,0 .0 5% ;CMC,0 .0 1 6%。该条件下生产的麦饭石矿泉水绿茶饮料无褐变现象 ,且在室温保存三个月无沉淀生成。