冰蛋应用特性研究

通过分析冰蛋液在制作海绵蛋糕、天使蛋糕和蛋黄酱产品中的应用特性,研究了冰全蛋、冰蛋白和冰蛋黄与鲜蛋相比在食品应用中的优异性。实验结果表明,冰全蛋制作海绵蛋糕时打发时间显著增加(P<0.05),制得的海绵蛋糕在感官特性和购买意愿上与鲜蛋产品无显著性差异;消费者对冰蛋白天使蛋糕的购买意愿略高于鲜蛋制品;冰蛋黄制得的蛋黄酱黏度显著高于鲜蛋黄酱(P<0.05)。     

高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究

作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳（Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD）技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在食品加工领域的研究进展进行了综述,以期为DPCD技术的深入研究与广泛应用提供参考。     

乳链菌肽抗菌应用研究

乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。通过对乳酸菌肽抗性相关的信息,以及在生产中的应用状况等的综述,能为深入的研究和推广使用提供参考。     

冷冻贮藏对巴氏杀菌全蛋液功能特性的影响

研究了巴氏杀菌全蛋液在冷冻贮藏过程中的功能特性变化,通过对其起泡性、泡沫稳定性、黏度、凝胶、pH值及流变性的检测,分析了冷冻20、40、60、80、100、120d的蛋液各项功能指标的变化规律。结果表明,全蛋液在冷冻贮藏期间起泡性显著下降(P<0.05),黏度显著增加(P<0.05),其他功能特性也发生不同程度的改变。研究结果为冷冻全蛋液在食品加工中的应用提供参考。     

蛋壳制备有机酸钙方法的研究进展

蛋壳是一种丰富的钙源,可以用来制备各种有机酸钙。综述了有机酸钙的性质、应用及其多种制取方法,为今后对蛋壳的进一步研究和利用提供参考。