啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究(三)--发酵液中厌氧菌增殖途径及其内在机理探讨

本文以南昌亚洲啤酒有限公司为研究对象，对发酵液的卫生状况进行跟踪检测．探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理发现啤酒酵母凝聚沉降后，大量释放氨基酸，导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖，发酵液污染逐代累积增长。     

啤酒生产中发酵液厌氧菌的增殖及其机理探讨

跟踪检测啤酒生产中发酵液的卫生状况,探讨厌氧菌的增殖途径及其内在机理,发现啤酒酵母凝聚沉降后,大量释放氨基酸,导致酵母泥中厌氧菌的大幅增殖,发酵液污染逐代累积增长。     

酵母扩培系统水平分析及改进意见

介绍酵母扩培过程和技术要点 ,目前酵母扩培系统水平分析 ,对于菌种保存 ,实验室扩培和车间现场扩培存在的问题提出了相应的改进意见     

啤酒生产中发酵液污染杂菌的防治研究(一)--防治发酵液污染杂菌的主要研究内容和目标

本文以南昌亚洲啤酒有限公司发酵系统为研究对象，统计了1998年至2002年的大量卫生检测记录，分析发酵液中污染杂茵的主要来源和防治方法，提出发酵罐和酵母泥两大污染源是导致发酵液中污染的主要因素，确定防治发酵液污染杂茵的主要研究内容和目标。     

回收酵母泥处理剂的选择试验

在实验室中，对回收的酵母泥采用过硫酸铵、Nisin、磷酸等处理剂进行一定方式的处理，确定最佳的处理剂，及其处理方式，在不影响酵母活性的前提下，杀灭酵母中的有害菌，保证啤酒的纯种酿造。     

生产性酵母泥酸化处理的要素分析

本文探讨了酿造系统对回收酵母泥进行酸化处理的必要性和可行性，对酵母泥酸化处理的各要素进行了详细分析。并依此对酿造车间目前的酸洗系统提出了若干整改意见。     

酵母泥酸化处理最佳工艺条件的选择

前言:为控制酵母污染,我们参考了部分资料,考虑对回收的酵母进行酸化处理,也尽可能保证酵母活性受到损伤在可接受的前提下,杀死大部分的细菌。1.试验目的在实验室小试,确定回收后的酵母泥酸化处理方法,包括作用强度、处理方式、作用时间等参数,再     

低压柜的安装技术研究

本文简单分析了低压柜的安装技术,包括安装准备工作、具体安装过程、运行与验收等,为从事低压柜安装的人员提供一定的参考与借鉴。     

尼泊金复合酯在啤酒生产中应用的可行性研究

选择尼泊金复合酯为研究对象，研究表明尼泊金复合酯对啤酒中常见污染菌大肠杆菌、变形黄杆菌、乳酸菌、醋酸杆菌和异常汉逊氏酵母、啤酒酵母均有明显的抑制作用，其中对酵母属和乳酸菌作用较强，MIC为12mg／L。尼泊金复合酯热稳定性较好，121℃30min仍具有良好的抑菌效果。在清酒中添加尼泊金复合酯能起到保鲜作用。     

影响啤酒酵母代谢产物的工艺因素分析

本文以对啤酒风味构成较大影响的高级醇、挥发酯及醛类等主要酵母代谢产物为分析对象,着重分析菌浓度变化,酵母营养状态变化对啤酒发酵代谢的影响;并对影响酵母生产性能稳定性的因素进行探讨,试寻求控制啤酒发酵的重要参数指标。