复合酶法提取豆渣膳食纤维的研究

用复合酶法提高豆渣中膳食纤维的提取率。研究酶制剂配比(α-淀粉酶∶木瓜蛋白酶)、酶制剂用量、酶解时间和pH值4个因素对膳食纤维提取率的影响。由单因素试验结果可知,酶制剂配比、用量和酶解时间对膳食纤维提取率的影响较大,正交试验结果表明:在酶制剂配比为1∶3(m∶m)、用量为1%、酶解时间为2h时,脱脂豆渣中膳食纤维的提取率最高,达83.84%,即原豆渣中膳食纤维提取率为76.89%。