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本研究对鲮鱼油炸过程中棕榈油指标的变化进行了感官及理化分析,并采用"Dalsorb吸附剂+板框过滤"的方法,对油炸后的棕榈油进行处理。结果表明:随着油炸时间的延长,棕榈油色泽逐渐加深、流动性及透明度逐渐变差,并且有大量鱼渣出现;棕榈油的酸价、羰基价、极性组分随油炸时间的延长不断增大(酸价由初始0.06 mg KOH/g上升至2.34 mg KOH/g,羰基价由初始3.64meq/kg上升至17.70 meq/kg,极性组分由初始3.07%上升至15.1%),过氧化值的变化无明显规律;其中酸价、极性组分变化更接近国标上限,可优先做为评价指标,但考虑到极性组分检测时间长的原因,建议在线监控以酸价指标为主。采用"Dalsorb吸附剂+板框过滤"的方法,能够明显的降低煎炸后棕榈油的酸价指标(酸价由2.36 mg KOH/g下降至1.50 mg KOH/g),对羰基价和极性组分的处理效果不明显。 相似文献
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本研究从酱醪中筛选得到了一株嗜盐片球菌,该微生物扩大培养后在酱醪发酵前期添加1×106CFU/g到酱醪中并按照高盐稀态酱油酿造工艺进行生产。所得酱油于50℃/震荡条件(200r/min)下进行破坏性实验。利用肉眼观察法和冷冻-离心法检测其二次沉淀形成时间和生成量,利用高效液相色谱法测定其生物胺含量,利用滴定法和定量描述分析法对酱油理化指标和风味进行评价。结果发现嗜盐片球菌显著延迟了(15 d)酱油二次沉淀出现时间并减少了酱油二次沉淀生成量(89.12%,p0.01)和生物胺含量(55.21%,p0.01),其中色胺和酪胺含量分别下降了100%和77.00%。由于嗜盐片球菌利用酱醪中的糖类物质(总糖和还原糖下降56.32%和64.56%)产生了酸类物质(增加29.80%),因此导致了酱油酸味及酸香和焦糖香增强,甜味减弱。添加嗜盐片球菌导致的酱油滋味和香气的改变容易通过勾兑工艺进行调整,因此在酱醪发酵阶段添加嗜盐片球菌是解决国产酱油二次沉淀和生物胺问题的有效手段。 相似文献
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陈穗 《北方工业大学学报》1999,11(3):89-94
分析建筑学教学现状,探索未来建筑学的发展方向,以形成学校建筑学教学的特色。建筑学教学改革的关键在于教学体制的变更、观念的更新。重视课程的合理设置和教师素质的提高,是保证教学质量的关键所在,是立足于未来教育市场竞争的前提条件。 相似文献
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充分利用 Internet获取食品信息资源是十分有益且必要的。本文综述了获取网络上食品信息资源的几种主要方式和技巧 ,介绍了食品科学领域的一些重要站点、食品科学搜索引擎与数据库。 相似文献
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城市边缘地区的村镇受城镇化辐射影响正在进入快速发展的关键时期,面临着产业、资金,劳动力重构等系列问题,原有的农村经营体制暴露出种种弊端。本文以北京西郊妙峰山区域村镇发展综合性总体规划建设项目为例,探讨在区域背景下,符合市场经济运作规律的新型的经营管理横式,以期为此类型区域社会,经济和环境的协调与可持续发展,以及可操作性的规划方案堤供有力的策略性支持。 相似文献
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企业改革最敏感也是最关键的是内部机制的改革,在企业单位改革过程中如何更好的实行岗位责任制,建立完整的激励机制,是摆在我们人力资源部门一个新课题,本文就企业单位内部分配机制改革的一些问题进行探讨。 相似文献