异硫氰酸酯的转化制备研究现状

异硫氰酸酯大多数存在于十字花科植物中,其具有明显的抗癌、延长蔬菜及生肉的保鲜期等功能,对蔬菜和生肉的保鲜效果起到重要的影响,是研究的重点对象之一。本文主要总结近年来异硫氰酸酯的制备的工艺、测定方法以及其在不同方面的应用研究。据报道异硫氰酸酯的制备主要分为物理提取法、纯化学合成法及黑芥子酶水解硫苷法;而物理提取法和化学合成法的制备技术已成熟。     

异硫氰酸烯丙酯酶解转化工艺的优化

目的 优化酶解黑芥子苷转化成异硫氰酸烯丙酯(allyl isothiocyanate, AITC)的水解条件。方法 在已知AITC的测定条件下, 以AITC转化率为考察指标, 对温度、pH、Zn2+离子添加量、乙二胺四乙酸(ethylene diamine tetraacetic acid, EDTA)添加量及酶来源进行单因素试验以及设计五因素四水平的正交试验, 确定最优转化工艺条件。结果 黑芥子苷对AITC最优转化条件为: 黑芥子酶来源为樱桃萝卜种子、pH为7.00、Zn2+的添加量为1.00 mmol/L、转化温度为40 ℃、螯合EDTA添加量为0.30 mmol/L。最优转化条件下AITC的转化率为70.32%。结论 本研究的实验设计简单且能真实的提高AITC的转化率, 对酶解法制备AITC提供数据依靠。     

异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用

目的研究异硫氰酸烯丙酯在冷鲜肉保鲜中的应用。方法在贮藏期间,利用异硫氰酸烯丙酯挥发性来处理冷鲜肉。冷鲜肉经过异硫氰酸烯丙酯及其微胶囊处理后,测量其5项理化指标(pH值、失水率、挥发性盐基氮值、硫代巴比妥酸值及菌落总数)来检测冷鲜肉在贮藏过程中的变化。结果使用异硫氰酸烯丙酯处理后的冷鲜肉的货架期较空白对照组和不含异硫氰酸烯丙酯微胶囊处理组相比时间更长,可以将冷鲜肉的货架期延长至10 d。结论异硫氰酸烯丙酯可以延长冷鲜肉货架期。