国内外天然食品抗氧化剂的研究进展

本文综述了国内外各种来源的天然食品抗氧化剂及其抗氧化效果的研究进展，为开发、利用天然食品抗氧化剂提供信息和参考。     

绞股蓝多糖的提取及咀嚼片的研制

通过单因素料液比、提取温度、提取时间和提取次数对提取率的影响和正交实验设计方法对绞股蓝多糖水提醇沉法的工艺进行了优化及绞股蓝多糖咀嚼片研制。实验结果表明,水提醇沉法提取多糖最佳工艺条件为料液比1:16、100℃提取2次、每次1h,绞股蓝多糖咀嚼片最佳配方为绞股蓝多糖粉20.00%、淀粉9.75%、蔗糖粉40.00%、奶粉12.30%、甘露醇14.95%、柠檬酸0.50%。     

仙人掌超氧化物歧化酶的制备研究

对500g仙人掌进行捣碎匀浆、硫酸铵分级沉淀浸提、离心、除杂蛋白、溶解等一系列处理后得到SOD(超氧化物歧化酶)粗酶液。所得粗酶液用聚酰胺(100目)层析柱层析实现纯化,再经过冷冻干燥即得到含有SOD的白色粉末。用联苯三酚法测定该白色粉末具有的酶活力。实验结果显示得到含有SOD的白色粉末酶活力为0.9590×104U/g粉末。影响酶活力大小的外界因素主要包括pH值、温度、抑制剂。结果显示在pH值为7.5～8.5时酶活力最大,稳定性也好。温度维持在25～30℃时酶活力最高。由于过氧化氢和氰化钾能使仙人掌SOD的酶活力显著下降,因而可以判断从仙人掌中提取到的SOD是Cu·Zn-SOD。     

生物技术在保健饮料中的应用

综述了生物技术在保健饮料生产中的作用及在保健饮料基料生产中的应用。     

超声波强化大豆分离蛋白膜性能的研究

研究了超声波作用对大豆分离蛋白可食性膜机械性能和阻隔性能的影响.结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著的增加膜的抗拉强度及阻湿性能,膜表面更加平滑、透明.     

纤维素酶水解蔗渣浆的影响因素研究

研究了温度、p H值、加酶量、底物浓度及酶解时间等因素对纤维素水解漂白蔗渣浆的影响 ,试验结果表明 ,最佳水解条件为 :温度 5 0℃ ,p H值 5 .0 ,加酶量 1.0 IU / m g,底物浓度 1.0 % ,酶解时间 2 4h     

仙人掌提取物的抑菌作用

分别对食用仙人掌(OpuntiaMiloaAlta)和野生仙人掌 (OpuntiadilleniiHaw)提取物进行了抑菌作用、最低抑菌和杀菌条件的研究。实验结果表明:野生仙人掌提取物对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌有明显的抑制作用,食用仙人掌提取物的抑菌作用效果不明显。野生仙人掌乙醇提取物 (odh)最小抑菌质量分数分别为:大肠杆菌w(odh) =2. 5%,枯草芽孢杆菌w(odh) =5%;最低杀菌质量分数分别为:大肠杆菌w(odh) =5%,枯草芽孢杆菌w(odh) =10%。此外,正交实验的最佳抑菌条件为:提取物w(odh) =10%,提取剂φ(乙醇) =85%,pH=4 5。     

杨桃的涂膜保鲜研究

研究了不同涂膜液对杨桃的感官品质及失重率、呼吸强度、总酸等生理生化指标的影响。结果表明,配方为2%(W/V)的大豆分离蛋白、1．2%(W/V)的凝胶多糖、1．0%(V/V)的甘油和0．5%(W/V)的D-异抗坏血酸钠的复合涂膜液效果较好,有效抑制了杨桃的呼吸作用,减少了营养成分的损失,在常温下可将杨桃保鲜24～26天。     

超声处理对大豆蛋白膜性能和微观结构的影响

研究了超声处理对大豆分离蛋白膜性能和微观结构的影响。结果表明,大豆分离蛋白膜液经超声功率20W、10min的处理,可显著地增加膜的抗拉强度及阻湿性能;红外和扫描电镜结果显示,超声处理改变了膜的空间结构,使膜表面平滑、均匀。     

竹叶黄酮的提取和纯化工艺研究

本文对竹叶黄酮的提取和纯化工艺进行研究。实验表明：以浸提剂、固液比、浸提温度、浸提时间为主要考察因素，作L9(34)正交实验；确定了黄酮的最佳提取工艺为：以50％的乙醇溶液，按1：15的固液比。在80℃水浴的条件下浸提3小时。采用AB-8大孔吸附树脂为层析柱填充料，对竹叶黄酮的提取液进行了纯化，确定其吸附流速为2BV／h；用100ml蒸馏水能有效洗涤除去树脂同时吸附的糖、水溶性半纤维素等杂质。而以70％的乙醇溶液为洗脱液。在洗脱体积为100ml，洗脱流速为1BV／h的条件下，竹叶黄酮能较好的被洗脱。还通过样品的紫外吸收光谱以及黄酮与FeC13、浓H2SO4等试剂的特征反应对所得提取物进行了定性分析，确定了所得提取物为黄酮类物质。