原料配比与酶活

酱油生产过程中,原料配比直接影响到成品风味与成品中各种成份的比例,合理的原料配比能酿造出色香味体俱佳的酱油。原料配比对酱油成品的影响可以通过对中间环节的影响表现出来,若中间环节出现问题,则不会酿出好的酱油。制曲作为酱油生产的基本环节,其质量的优劣直接关系到原料的利用率和产品质量;酶活的高低是衡量成曲优     

管理、技术与经济效益

管理、技术与经济效益李文德，韩风华（山东济南酿造厂２５００２２）随着改革开放的不断深入，调味品行业用粮由计划供应转为价格放开，企业好似断奶的婴儿，只得靠自己找米下锅，整个酿造行业受到很大的冲击，酿造用粮的价格直线上升，以酿造酱油的主原料豆饼为例，放开...     

截短侧耳素生产菌Pleurotus mutilus工业发酵过程代谢组分析

引言为了提高抗生素生产水平,前人从反应器设计[1]、发酵条件优化[2]以及菌株改造[3]等方面进行了较深入的研究并取得了明显研究成效。然而抗生素发酵是一个受多种因素影响的复杂过程,特别是发酵环境对抗生素发酵单位的影响十分显著[4],其中发酵环境涉及物理、化学、生物等多种因素的影     

计算机仿真在飞机结冰研究中的应用

计算机仿真在飞机结冰研究中的应用北京航空航天大学韩风华温文彪梅志光概述飞机在飞行中，由于过冷水滴的撞击而发生结冰现象。飞机结冰严重地影响飞行安全，因此研究飞机结冰过程及结冰的形状，进而设计更加有效的防（除）冰系统是飞机研制中的重要课题。计算机仿真技术...     

用葡萄糖糖蜜生产酱色及酱色在酱油中的应用

人们日常生活中常常使用到酱色。目前,酱色在欧美、日本、澳大利亚、新加坡及香港等国家和地区被广泛应用于饮料、调味品和医药等方面。其中,以美国和日本的产量最大。我国于1975年7月在青岛商业部召开的第一次全国调味品会议上做出了“在酱油食醋中禁用酱色”的规定。当时,全国各地生产酱色的厂家很多,大多是土法上马的中小型厂家,环境污染十分严重,生产使用的催化剂铵盐也达不到食品卫生要求的质     

活性干酵母的产酒试验 不同温度下耐高温酒精

耐高温酒精活性干酵母(TH-AADY)目前已在酒精发酵中被广泛采用,这为解决酒精发酵产酒水平不稳定提供了便利条件,尤其在高温季节更为突出.酵母在食醋生产中起到非常关键的作用,食醋生产特别是在液态深层通风发酵制醋工艺中,往往存在着酵母培养条件差,质量不稳定,操作不便及成本费用高等弊病,而TH-AADY产品质量稳定,使用方便,生产较易控制,易于保存.但其是否在高温条件下产酒也高?为此,笔者做了不同温度下TH-AADY的产酒试验.