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1.
稻米的凝胶特性研究
总被引:5,自引:0,他引:5
熊善柏
赵思明
饶应昌
付少先
《食品科学》
2001,22(7):21-25
用拉伸应力法对不同糊化时间、含水量和糊化度的大米的凝胶特性进行了研究。建立了弹性模量与拉伸时间的数学模型。弹性模量具时变性,与拉伸时间成倒数关系。糊化时间和加水量对凝胶断裂强度的响应面分析表明,在糊化时间为7.631min,加水量为56.15%,断裂强度有极小值4.79gf/mm^2。糊化度、糊化时间和加水量都与时间系数成负相关。
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