泡菜优质乳酸菌的筛选及其产酸性能鉴定

实验选择自然发酵的泡菜汁为原料,采用平板稀释培养和钙溶圈方法分离纯化菌株后,其筛选出12株透明圈较大的菌株,经反复在培养基上划线纯化,将分离得到的单菌落进行革兰氏染色,显微镜油镜观察鉴定菌株,其中6株为革兰氏阳性菌.再经扩大培养反接种于白菜中,从而筛选出3种产酸性能优良的乳酸菌纯种.     

高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中9种人工色素

目的建立一种同时测定食品中9种人工色素(赤藓红、诱惑红、柠檬黄、亮蓝、靛蓝、胭脂红、苋菜红、日落黄、新红)的高效液相色谱-串联质谱(high performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,HPLC-MS/MS)检测方法。方法 3种食品样品分别经3种不同的固相萃取柱净化方法净化,采用甲醇(A)和10 mmol/L乙酸铵(B)为流动相,梯度洗脱分离,电喷雾离子化,正离子扫描,多反应监测对9种人工色素进行定性和定量。结果本方法在15 min内完成9种目标化合物的分离分析;采用PLS固相萃取小柱进行前处理,各色素在100μg/kg添加水平的回收率为98.1%~102.3%,结论该前处理方法回收率高,仪器方法快速、准确、灵敏,适合测定食品中9种人工色素。     

缺氧对红曲霉桔霉素相关基因表达量及产量的影响

为了比较有氧与缺氧条件下与桔霉素合成相关的3个基因表达量的差异及探讨桔霉素产量与相关基因表达量之间的对应关系,将高产桔霉素的红曲霉MX1分别置于有氧及缺氧条件下培养20 d,动态监测桔霉素产量及相关基因表达量的变化。有氧条件下桔霉素产量及相关基因表达量均呈现先升高后降低的趋势且均在第8天达到峰值;缺氧条件下,桔霉素产量一直处于较低状态且终产量比有氧条件下低40.16%,ctnA基因的表达量总是低于有氧条件,而orf7基因的表达量总是高于有氧条件,pksCT基因的表达量没有呈现明显的规律性。结果表明,缺氧条件可能是通过抑制ctnA基因的表达和促进orf7基因的表达来抑制桔霉素的合成,而pksCT基因不是调控桔霉素合成的关键基因。     

不同发酵基质对红曲重要代谢产物的影响

功能红曲由于含有包括Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色素等诸多生物活性成分而逐渐成为受人欢迎的功能性食品.但是,红曲产品中桔霉素的污染限制了红曲相关企业的健康发展.本实验考察了不同培养基质对红曲发酵产品重要代谢产物的影响.检测的内容包括:Monacolin K、伽马-氨基丁酸、色价以及桔霉素.结果显示大米复配麦麸较单纯使用大米为发酵基质的红曲产品其Monacolin K的含量增加了1倍.大米复配豆粕为发酵基质有效地消除了桔霉素的污染.