含有生物活性物质的初乳粉研制

我们以牛初乳为主要原料，在其中添加脱脂粉、蔗糖和其它热变性物质，用喷雾干燥方法，生产出富含生物活性物质和矿物元素，且卫生指标合格的产品，14g初乳粉中的生物活性物质≥500ml人乳，K、Na、Mg、Ca、Fe、Cu、P、Mn、Cr含量均高于人乳。     

乳清蛋白质的水解利用

通过胰蛋白酶、胰酶、胃蛋白酶、无花果蛋白酶和木瓜蛋白酶等各种水解酶进行水解热变性乳清蛋白质的试验,结果表明:胰蛋白酶和胰酶是采取水解方法利用变性乳清蛋白质的最佳酶选。当水解程度达35％以上时,水解产物的溶解性、稳定性和发泡性均处于理想状态。该水解产物经分离可获得酸性稳定的多肽水解液(pH4.5)。加入适量的甜味剂、Vc、香精和碳酸水,即可制得微带酸味和乳香味的、含气发泡富含蛋白质的多肽泡沫饮料。     

卵磷脂的开发及在食品工业中的应用

本文介绍卵磷脂的提取工艺及它在食品工业中所表现的功能特性（如：乳化增溶、抗氧化性、表面活性剂、发泡剂、微胶囊壁材、催长剂等），并展望了它在我国食品工业中的应用前景。     

鲜奶的质量管理

企业管理必须要有一套完整的规章制度和严格的执行方案。一旦制度确定,非到必要时刻不再轻易变动,这是管好企业的先决条件。因此在制订规章制度以前,必须仔细考查、周密考虑、先行试点、认真落实,这样才能使规章制度行之有效。就以鲜奶管理而论,很多工厂、成本高、奶耗大、利润低、成品质量差,造成很大的损失浪费,都是由于鲜奶管理不善     

发酵乳─最新研究动向(续)

２．３　来自于乳酸菌最有应用价值的次生代谢产物２．３．１　天然抗菌物质　　乳酸菌能产生许多抗菌物质,象ｎｉｓｉｎ,ｄｉｐｌｏｃｏｘｉｎ,ｌａｃｔｏｃｉｌｌｉｎ,ｂａｃｔｅｒｉｏｃｉｎ,ａｃｉｄｏｐｈｉｌｉｎ和ｂｕｌｇａｒｉｎ等。现已知道产生Ｎｉｓｉｎ能力与质粒有关。大部分乳酸乳球菌菌种是由１１种基因参与Ｎｉｓｉｎ的合成,此１１种基因称为ＮｉｓｉｎＡＢＴＣＩＰＲＫＦＥＧ,而这些基因聚集在一个大的转座子上,其中ｎｉｓＡ可转录出结构基因,而ｎｉｓＲ可转录出一个反馈调节蛋白质,ｎｉｓＫ可转录出一个组氨…     

发酵乳─最新研究动向

有关发酵乳的研究,目前主要集中于新产品的开发和健康特性的研究。在对近１０年有关文献研究的基础上,介绍了发酵乳的种类,益生菌,乳酸菌的培养、代谢特性、遗传和生物技术,发酵剂的制作,健康特性研究及乳酸菌的安全性等。     

乳糖酶的固定化及其特性的研究

本文研究了用卡拉胶包埋法制备固定化脆壁酵母乳糖酶的方法以及影响制备的因素。此法具有包埋酶活力回收率高,方法简便等优点。比较研究了固定化乳糖酶和非固定化乳糖酶的一些生物化学特性。其中固定化酶的最适pH、最适温度和最适水解乳糖浓度与非固定化酶相比无显著性改变。对此固定化酶水解乳清、脱脂乳和全乳中乳糖的研究表明,它能有效地水解这些溶液中的乳糖;在45℃下,它水解这些溶液中乳糖的半衰期均在169～200h之间。     

β-环糊精在食品工业中的应用

近年来β-环糊精(β-CD)在食品工业上引起了人们的广泛关注。本文就β-CD的结构特性、物理化学性质,以及β-CD包结物在食品工业的应用中表现出来的多功能性(缓释、乳化增溶、脱臭、保色、发泡、蛋白变性等作用)作了较为详细的论述,并对其在食品中的应用前景作了预测和展望。