无磷酸盐贡丸品质改良剂

旨在研究一种无磷酸盐贡丸品质改良剂.实验中采用蒸煮损失,质构仪分析及感官评定作为测定指标,探究微生物谷氨酰胺转胺酶(MTG)、卡拉胶、柠檬酸钠三因素对贡丸品质的影响.实验结果表明,MTG可显著提高贡丸的硬度、咀嚼性及弹性,但是增加了蒸煮损失;卡拉胶则可显著降低贡丸的蒸煮损失;柠檬酸钠对弹性、内聚性影响不明显,但是降低了硬度及咀嚼性.通过正交实验测定MTG、柠檬酸钠、卡拉胶在贡丸中的最佳用量分别为0.1%、1%和0.4%(w/w),可替代磷酸盐在贡丸中的使用,改善贡丸品质.     

利用拉曼光谱法检测饮料中的甲基苯丙胺

利用拉曼光谱技术建立了快速检测饮料中甲基苯丙胺的方法.对市场出售的可乐、脉动、橙汁三种饮料进行甲基苯丙胺不同加标浓度的表面增强拉曼光谱检测,结果表明加标饮料的拉曼光谱对比未加标饮料出现了明显的变化,在991 cm-1、1016 cm-1,1201 cm-1处出现了强烈的拉曼信号,这些特征稳定存在,可以作为鉴定此3种饮料...