灵芝酒色泽稳定性的研究

考察了在不同酒度下,不同光照强度(紫外光照、自然光照、避光存放)、不同温度(低温(-3℃~0℃)、50℃(恒温))、不同pH值和不同金属离子对灵芝酒色泽稳定性的影响。结果表明,酒度、光照、pH值、金属离子是影响灵芝酒色泽稳定性的主要因素,温度对灵芝酒的色泽稳定性没有明显影响。降低酒度有利于提高灵芝酒的色泽稳定性,避光存放、pH值在1~6的范围内可以使灵芝酒的色泽稳定。