关于在全国酱油酿造厂加速提高氮利用率的工作步骤的建议

现在全国还有不少地区存在酱油供应紧张的情况,在这种数量不足的情况下,酱油质量也很难做到真正的提高,所以增加酱油产量是目前的一项紧迫任务。在增产的各项措施中,提高氮利用率是一个少化钱、不化钱而在较短时期内可以收效的办法,值得重视。提高氮利用率除在思想认识上明确及采取相应的技术措施外,还需要有一个踏实的工作步骤,以便早日取得增产实效。为此,     

调味新课题——毛蚶能制调味品吗?

毛蚶因被视为甲肝病毒的载体而禁止食用,处于自生自灭的境地。那么,毛蚶真的没有利用价值了吗?我认为,作为一种副食品资源,毛蜘通过科学改造,还是可以综合利用的。一是改善毛蚶生存环境及采集管理,不使毛蚶被病毒污染;二是不直接作为生冷食品,而是作为原料制造调味品。前者属动物生理学范畴,后者则是调味品工业的新课题。     

议时弊,展新图

为使我国酿造工业加快发展速度,少走弯路,有必要对当前存在的问题进行剖析,在此基础上制订本世纪的改革方案。就时弊而言,下列数端较为突出: (一)衡量产品质量还存在盲目性,主要反映在: 1.唯老法观点因为酱油是我国数千年来的调味品,难免     

移动式酱油生产设备和工艺的研究

本文概括介绍了上海酿造一厂新建年产15000吨酱油车间采用的生产设备和工艺,并重点的报告了国内转锅蒸料、制曲和发酵设备使用情况。     

酱油车间生产设备的技术改造

一、设备技术的过去和现在 酱油是我国传统调味食品,已有数千年的生产历史,长期以来一直沿用“古法泡制”,工艺及设备极为落后。解放后,特别是近三十年来,酿造技术有了显著的进步,生产设备的技术改造更为突出。以上海为例,私营厂于1957年前后改为公私合营时,厂里还看不到一     

回顾十年 展望十年——纪念中国酿造学会成立十周年

中国酿造学会自1980年在福州成立以来已届十年,这十年来我国酿造工业的生产发展取得了丰硕的成果,中国酿造学会曾为此作出了巨大的贡献。作为曾任酱油、酱学组副组长十年的我,对此感受尤为深刻。 十年来我们运用学会能纵、横向地组织行业内外的广大科技工作者的特点,组织了本行业内的和行业外的有关高等院校、科研单位的专家共同协作,充实了行业内原来较为薄弱的技术力量。学会合理地运用这一增强了的技术力量,通过各种形式开展了技术交流,通过开     

应该充分重视科技情报对外交流

查阅了美国1978～1979年出版的几本食品微生物方面的专著,其中有1.Jay J.M.1978.ModernFood Microbiology(现代食品微生物学,以下简称吉氏微生物学);2.Beuchat L.R.1978 Foodand Beverage mycology(食品与饮料真菌学,以下简称勃氏真菌学);3.Pederson C.S.1979.Microbiology of Food Fermentations(食品发酵微生物学,以下简称派氏微生物学),都算是比较新版的书了,但是关于酱油的记载却有不少重要的疏漏及错误,同时也反映了我国科技情报对外交流存     

浅谈燃气工程实施阶段的造价控制

燃气工程项目多为国有投资的公益项目,具有建设规模大、资金占用大、影响因素多等特点.燃气工程的实施阶段包括设计准备阶段、设计阶段、招投标阶段、施工阶段、竣工阶段和保修期阶段,加强燃气工程项目的实施阶段的造价控制,对于确保工程的顺利实施、提高国有资产投资效益具有重大作用.本文将对燃气工程实施阶段的造价控制方法加以阐述.     

从新的起点奋勇前进

具有三千多年历史的我国酿造业在解放后得到了新生。工艺及设备都有了许多创新,生产发展更为迅速。与此同时,我们有了自己的全国性刊物——《调味副食品科技》,这几年来,它为推动酿造工业的发展作出了许多贡献。由于党中央及国务院的关心和重视,全国性的食品工业协会成立后,又将成立全国性的     

酱色问题之关键

酱油中可否添加酱色经常有所争议。每一问题之争议常有一关键,抓住关键而议即可迎刃而解。 酱色之争关键何在?一致认为“清费者需要”。消费者究竟为何需要?众云红烧之菜色不够深。由此可知,并非酱油本身需要增色,乃系红烧菜肴需要增色,亦即并非酱油需要添