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1.
近年来,厨师朋友们创出了不少新型调味酱,用这些调味酱烹制菜肴.不但使菜肴的风味更趋多样化.而且还使菜肴的口味一致。前不久.笔者以罐装豆豉鲮鱼为基础,加入三椒——红泡椒、黄泡椒、野山椒和三仁——腰果仁、花生仁、芝麻仁,制成了一种特色鲮鱼酱。 相似文献
2.
平遥牛肉是山西的一种特色食品,售往全国各地,有着不错的口碑。其实,当平遥牛肉与双仁辣酱对结后。还会形成一种口感风味俱佳的平遥牛肉酱意外吗? 相似文献
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4.
牛国强 《四川烹饪高等专科学校学报》2003,(2):25-25
<正> 碎米豆腐排 原料:豆腐1块(约250克)花生米100克 鸡蛋2只 精盐4克 味精3克 料酒15克 葱片、姜片各10克 胡椒粉5克 干淀粉25克 色拉油1000克(约耗75克) 制法:1、豆腐入笼中蒸透取出,改刀成长5厘米、宽3厘米、厚1厘米的长方片(约10片左右),放入盘中,用料酒、精盐、味精、胡椒粉、姜片、葱片及少许鲜汤调成味 相似文献
5.
炎炎夏日,人们的食欲大减,入口之食多喜欢一些清淡凉爽的,菜肴以凉的为主,而食亦多喜凉食。在饭店,凉面的种类多,多种配料与调味;在家里,吃凉面就比较单调了,单调在一锅卤子(臊子),每年夏天,我都要依食客的嗜好制作多种凉面,大都得到好评。 相似文献
6.
7.
牛国强 《四川烹饪高等专科学校学报》2002,(3):25-25
<正> 香麻夹心糕 香麻夹心糕是一款粗粮细做的美食,用细玉米面作主料,加入鸡蛋、白糖等原料制成面团,用香蕉做成馅心,制成夹心糕,粘上芝麻仁,油炸而成。成菜色泽金黄,外脆里嫩,香甜可口。 原料:细玉米面250克 鸡蛋2个 香蕉200克 芝麻仁50克 酥松剂5克 色拉油1000克(约耗100克) 白糖100克 化猪油50克 相似文献
8.
鸡骨架即将鸡宰杀后,经过分档处理,去鸡腿、鸡翅、鸡脚、鸡头,再剔去鸡胸脯肉之后所剩的下脚料。在一般的饭店酒店,鸡骨架一般都用来熬汤,最后弃之。鸡骨架能派上用场吗?回答是肯定的。笔者最近受一些酥炸莱及酥鱼的启发,尝试制作了酥炸鸡骨架出售,因酥香味美,风味独特,价格便宜,受到了消费者欢迎,特别是儿童和青年男女。这样一来,饭店每天宰杀的几只鸡远远不够用,还要在市场上专门买鸡骨架,为饭店赢得一定的利润。现特整理成文,借《烹调知识》宝地一角,介绍给广大读者。 相似文献
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