Effects of high-pressure-modified soy 11S globulin on the gel properties and water-holding capacity of pork batter

The effects of high-pressure-modified soy 11S globulin (0.1, 200, and 400 MPa) on the gel properties, water-holding capacity, and water mobility of pork batter were investigated. The high-pressure-modified soy 11S globulin significantly increased (P < 0.05) the emulsion stability, cooking yield, hardness, springiness, chewiness, resilience, cohesiveness, the a^* and b^* values, and the G′ and G′′ values of pork batter at 80 °C, compared with those of 0.1 MPa-modified globulin. In contrast, the centrifugal loss and initial relaxation time of T_2b, T₂₁, and T₂₂ significantly decreased (P < 0.05). Meanwhile, the microstructure was denser, and the voids were smaller and more uniform compared with those of 0.1 MPa-modified globulin. In addition, the sample with 11S globulin modified at 400 MPa had the best water-holding capacity, gel structure, and gel properties among the samples. Overall, the use of high-pressure-modified soy 11S globulin improved the gel properties and water-holding capacity of pork batter, especially under 400 MPa.     

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一级旋风分离器爆裂失效分析

通过对材料化学成分、爆炸处的材料厚度及其金相组织、介质的流速、介质的成分及颗粒度等进行综合分析,探究了一级旋风分离器的爆炸原因。结果表明,一级旋风分离器爆裂是由于其下封头受到冲蚀损伤,壁厚大面积减薄导致材料强度不足所致。     

光子晶体及其自组装制备

自从理论计算指出金刚石结构具有完全光子带隙以来，三维光子晶体的理论研究和实验制作一直受到高度重视。光子晶体的制备方法总体上可分为两大类：微制作法和自组装法。前者适合于制备微波、远红外及近红外波段的光子晶体，后者制备近红外、可见或更短波段的光子晶体具有独特的优势。简述了光子晶体的概念和基本特征，并对三维光子晶体的自组装制备方法进行了综述。     

叉烧肉软包装的加工研究

探讨了以传统叉烧肉工艺为基础,以鲜瘦肉为原料,经过多道工序生产的一种口味多样的即食产品的配方、工艺、包装,并探讨了生产工艺的几个关键问题.产品的特点是滋味鲜美、口感细腻,不油腻,肉香浓郁,风味独特,开袋即食.     

肉制品调香调味基础理论综述

阐述了加工肉制品调香调味设计基本原则、基本步骤、基本技巧，并详细介绍了肉味香精的特点及正确鉴别、选择和使用的方法。     

大学生心理健康教育的重点：建立和谐宿舍关系

文章从宿舍关系对大学生心理健康的重要性出发，分析了和谐宿舍人际关系对大学生心理健康成长的重要作用及功能。随后，对当代大学生宿舍人际关系的一些常见问题进行了分析，并提出了应对的策略。     

影响有线数字电视机顶盒发展的因素

从用户需求、节目源、价格、资金、行业体制等方面论述了影响有线数字电视机顶盒发展的因素。     

一种基于Hough变换的声呐对目标航迹检测算法研究

为提高声呐对目标航迹的检测性能,从单部声呐时间融合的角度出发,提出了一种基于Hough变换的声呐信号检测算法。该算法把航迹上的观测点变换为参数空间的对应曲线,充分利用一段时间内的目标观测数据,在低信噪比下也能从背景噪声中提取目标的航迹特征,提高了声呐的检测概率,且对部分信息和数据的缺失不敏感。仿真试验证明了该算法的有效性。     

鄂尔多斯盆地姬塬-堡子湾地区长4+5油层成岩作用与储层评价

利用岩石铸体薄片鉴定、X射线衍射分析、扫描电镜分析等测试手段，对鄂尔多斯盆地姬塬一堡子湾地区延长组长4＋5油层储集岩的岩石学特征、成岩作用和物性特征进行了分析。结果表明，该储集岩为细粒的长石砂岩和岩屑长石砂岩，颗粒呈次棱角状，成分成熟度普遍较低，结构成熟度中等一较好；经历了压实、胶结、压溶和溶解等一系列成岩作用；储集岩具有低孔、低渗的特点。在以上研究基础上，结合压汞分析、孔隙组合分析，对储层进行综合评价认为，长4＋5储层可分为4类，研究区以Ⅱ、Ⅲ类（中等一差）储层为主。