天然食用植物香料的特点和烹调应用

主要介绍了天然食用植物香料的分类及其特点，比较了几种产品形式。目前主要有完整型香辛料、粉碎型香辛料和香辛料提取物，前两种产品形式较为传统，在烹调中运用较为普遍；后一种则是近年来较为先进的形式，有自身的优势，应用前景广阔。文章对食用植物香辛料如何合理地在烹调中进行应用，作了较为详细的阐述，有助于烹饪工作者更好地掌握食用植物香料的调香和调味技术，具有一定的实际指导作用。     

营养保健话大麦

大麦,又名牟麦、饭麦等．属于禾本科植物。大麦是我国古老粮种之一,在我国起源于西部的青藏高原地区．至今已经有五千多年的种植历史。早在我国北魏时期．贾思勰的《齐民要术》中就有用大麦酿制食醋的记载了。     

单甘酯和硬脂酰乳酸钙／钠对扬麦16面粉理化品质特性影响的研究

本研究测定了添加乳化剂单甘酯(GM)和硬脂酰乳酸钙/钠(CSL-SSL)后的扬麦16面粉的理化品质特性,如面筋含量、沉降值、降落值等。结果表明,单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对扬麦16面粉的面筋品质有较明显的影响,而对沉降值和降落值较小。单甘酯用量在0.15%时,强面筋和湿面筋含量达到最大;硬脂酰乳酸钙钠添加量在0.10%时强面筋数量达到最高,添加量在0.15%时,湿面筋和干面筋的含量均达到最高。单甘酯和硬脂酰乳酸钙钠对面筋指数几乎没有影响。硬脂酰乳酸钙钠对面粉中面筋品质的改良作用要优于单甘酯。     

特色风味鱼糕工艺研究

以新鲜的淡水鱼为原料制作基础鱼糕,采用正交试验法,得出基础鱼糕制作的最佳工艺条件为鱼糜35%、鸡蛋清20%、淀粉10%、水35%,在80℃缓慢加热20min。在基础鱼糕中添加各种辅料形成特色风味鱼糕制品,使这类产品具有良好的风味、色泽和口感。     

膜技术在食品加工中的应用

膜技术是一项新兴的高效分离技术,为食品工业的发展发挥了重要的作用。在果蔬汁、乳制品、粮油加工和酿造工业、制糖工业中得到了广泛应用,并产生了巨大的经济效应和社会效应。     

宁夏枸杞子的利用现状以及应用前景

枸杞子是药食两用植物,含有丰富的营养物质,其干燥成熟果实——宁夏枸杞以果大、质佳而著称,并在食品工业中以及烹饪中具有广泛的应用。     

扬州包子对面粉品质要求的研究

在对扬州包子市场进行全面调查后,选定市场广泛采用的四种面粉为材料,对面粉的理化指标、面团流变学特性、拉伸特性,以及制成包子后的食用品质进行分析。通过对面粉各项指标与包子的比容和食用品质之间的相关性研究,结果表明:影响包子食用品质的因素为面粉的沉淀值、弱化度、最低粘度和面团的稳定时间。     

浅析广式点心的现状和发展策略

<正>俗话说,"无点不成席"。如今,点心已经成为餐桌上重要的构成部分。比较而言,广东人对点心有着特殊的感情,去酒楼饮茶,品尝地道的点心已经成为一种典型的粤式饮食文化。广东点心又称为广式点心,以岭南小吃为基础,广泛吸取北方各地,包括六大古都的宫廷面点和西式糕饼技艺发展而     

天下第一面

“天下第一面”,乍一听,名号似乎有些夸张。然而,当您亲自品尝以后,您的想法肯定会因此而改变。“天下第一面”,即“秦帝瓦罐面”,又称“秦朝瓦罐面”。第一次与之亲密接触,那是一年前的事了,但至今记忆犹新。那是扬州国庆路的一家非常朴实的店铺,笔者能够品尝到这“天下第一面”,完全是奇于这家店铺的名号。这家店铺名为“秦朝瓦罐面”,当时就因为对店铺名字的好奇才进去的,可谓“慕名而去”。店里供应的食物品种较多,我点了一份“三鲜瓦罐面”,3元1份,不是很贵。点单之后,我便找了个空位置坐了下来,服务员随后便拿来一只小碗和一双消毒筷…