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研究了高取代度羟丙基玉米淀粉溶液的流变学性质及其影响因素。结果表明:高取代度羟丙基玉米淀粉在5%~20%浓度范围,20~40℃范围内呈现假塑性流体特征,符合幂定律;高取代度羟丙基玉米淀粉浓度越高,温度越低,其假塑性越明显;取代度对羟丙基玉米淀粉的流变性影响较显著,而pH值的影响则较小;高取代度羟丙基玉米淀粉具有剪切稀化性质,其表观粘度受剪切速率的影响并不太明显。 相似文献
3.
研究了以三氯氧磷为交联剂制备非糊化的高交联玉米淀汾的方法,测定了反应的取代度和布拉班德粘度曲线,研究了在沸水中受热后非糊化淀粉的颗粒形貌及粒度分布等特性。提出高交联玉米淀粉与原淀粉颗粒不同,在沸水中只发生轻度有限溶胀,呈非糊化颗粒态 相似文献
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搅拌操作对L—谷氨酸结晶晶型的影响 总被引:1,自引:0,他引:1
搅拌强度对L-谷氨酸结晶的α和β晶型的比例有明显的影响。在不太大的搅拌强度下,提高搅拌强度能明显提高α晶型的相对含量。其机制是搅拌强度增大能显著提高α晶型的成核频率因子和二次成核速率。而搅拌强度超过一定限度则会使β的含量有所提高。同时,还发现挡板对α的生成也有促进作用。在不加晶种的结晶操作中,先采用较高的搅拌强度起晶后再采用较低的搅拌强度育晶有利于得到粗大,均匀的α晶体。 相似文献
6.
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磁场处理对螺旋藻多糖生产影响的初步研究 总被引:2,自引:0,他引:2
一定磁场强度下培养的螺旋藻生长加快,干物质积累增多,多糖含量增高,磁场处理使培养液电导率降低,NO3^--N含量增加,有利于细胞吸收和新陈代谢。 相似文献
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9.
10.
本文简要论述了淀粉挤熟法作为一种新技术在食品工业中的作用和挤压机的工作原理,并说明技压熟化情况及挤压操作条件对产品性态的影响。 相似文献