营养人造奶油的制法

在加工油包水包油型双重乳化人造奶油时,在内相油O_1中含特定的中碳链脂肪酸甘油三酸酯与维生素E,可制成营养人造奶油。 目前人们从健康角度考虑,多喜欢食用富含油酸、亚油酸及亚麻酸的植物性油脂。油酸、亚油酸、亚麻酸等不饱和脂肪酸除具有降低血中胆固醇作用外,还是构成细胞膜必不可少的成份。但是,不饱和脂肪酸容易在人体内氧化,生成过氧化脂质。过氧化脂质会缩短红血球和细胞的寿命,在脑、     

日本面包、糕点专用粉开发利用现状

<正>日本是世界上专用粉品种最多的国家,为了适应食品生产厂对原料小麦粉的品质要求,小麦粉加工企业通过对原料小麦的选择和制粉工艺的调整,生产上各具特性的专用粉。现将目前日本市场上的面包、糕点专用粉的品种和用途介绍如下。 一、面包专用粉 面包专用粉包括普通面包粉、法式面包粉、高蛋白小麦粉和其他特殊用粉四大类。     

大豆蛋白粉的制法简介

本发明介绍大豆蛋白粉的制法,其制品溶解性好,制品加热后具有良好的凝胶强度.普通的大豆蛋白粉与新制品相比,具有容易保存、容易使用等优点,因而受到食品加工     

日本豆腐生产情况及对我国豆腐生产的几点建议

豆腐是我们的祖先于两千多年前发明的.到了唐朝,豆腐加工技术传到了日本.至今已有一千三百多年的历史.由于豆腐具有物美价廉、营养价值高、易消化、风味清淡、加工方便等优点,因此豆腐一直为日本人民所喜好.成为日本的民族传统食品之一.据最近的资料表明:1982年日本进口大豆434万吨(美国420万吨,中国11万吨,其它国家约3.6万吨),国产大豆16.8万吨,加上库存的60万吨,大约能提供506万吨.而实际需求情况是制油用359万吨,食品用80万吨,饲料用5.5吨,出口1.3吨,合计446万吨,剩余60万吨.     

日本大豆蛋白开发利用现状

日本大豆蛋白开发利用现状丁纯孝１９９４年日本大豆蛋白产量４１１６３吨，其中纤维状（颗粒状）制品约９０００吨，冷冻制品约１５００吨，粉末制品约２０００吨。市场规模２４０—２７０亿日元。大豆蛋白原料是制取大豆油的副产品，在集中开发利用方面有其特殊性，目前...     

酯交换反应及其在食用油脂工业中的应用

1.概况 人们很早就了解了酯交换反应的原理。早在20年代,Normann就证实,油脂与脂肪酸在适宜的条件下,既使无催化剂作用,也会发生酸根置换。到了1930年出现了有关酯交换的专利。而酯交换在食用油脂领域的实用化始于50年代。首先是美国用来对猪油进行改质。后来随着原料利用范围的扩大与制品特性的要求,又开发出许多新用途。使用的油脂主要是液体植物油的部分氢化油、椰子油和棕榈油等固体脂含量较高的油脂及其调合油。     

日本真磷脂公司的大豆磷脂制品——赴日食品乳化剂考察报告之一

真磷脂公司是日本最大的大豆磷脂生产厂家.其制品除满足国内需要外,还远销国外.其磷脂制品及生产技术在世界上享有一定声誉.该公司的磷脂制品有膏状磷脂、高纯度粉末磷脂、水溶性磷脂、乳化油脂、氢化磷脂、固体乳化剂、高含卵磷脂成分的磷脂以及酶解磷脂.     

具有起泡性的植物蛋白粉

在世界范围蛋白资源不足的背景下,植物性蛋白以其营养性,经济性而受到人们瞩目。植物性蛋白包括两大系列;一是大豆系,另一是小麦系。植物蛋白一般都被加工成粉状用于食品加工。为了适应加工的需要,粉末状植物蛋白都具有凝胶性、分散性、     

非油炸加味方便面的制法

通常,非油炸方便面很难加味,非油炸方便面的制法是将用普通方法加工的面条进行蒸煮处理,然后通过热风干燥等方式制成α化面。为了加工加味方便面,必须在蒸煮处理前、后对蒸面进行加味处理。可是,如果在蒸面前进行加味处理,在蒸煮过程中会洗掉加味液,而