白酒固态蒸馏中馏分变化的研究

通过收集白酒固态蒸馏过程中各段馏分，采用改进的“巴勃科克”（Ｂａｂｃｏｃｋ）溶剂萃取法，经ＧＣ－ＭＳ定性定量分析，测出大酒１８个，调味酒２５个馏分中的酒度和９个主要香味成分的变化规律。     

固相微萃取快速测定酱油中的对羟基苯甲酸乙酯

采用固相微萃取气相色谱法分析了酱油中的对羟基苯甲酸乙酯，对测定中的萃取时间、温度、萃取头种类、加盐浓度、pH等条件进行了优化，采用100μmPDMS萃取头对样品中的对羟基苯甲酸乙酯进行了测定，方法的线性范围为0～10μg／mL，方法简单快速，重复性好，干扰少，灵敏度高。     

微机在白酒固态蒸馏上的应用

介绍了微机控制技术在白酒固态蒸馏上的应用，阐明了系统的硬件构成和软件设计。     

啤酒酵母自溶条件的优化及其抽提物的挥发性风味成份

本文研究了添加硫胺素、葡萄糖、缓慢加热对啤酒酵母自溶的影响,正交试验表明:pH5.5、温度57℃、添加硫胺素0.10％(W/W)、升温时间60分可使自溶时间缩短至6～8小时。 本文还研究了添加中性蛋白酶1398的酵母自溶。在正交试验选出的条件下,自溶时间及蛋白质、氨基酸得率都不及前述工艺。 用SDE分离得到自溶抽提物的挥发物,并用GC-MS鉴定了63化合物。其中含硫化合物20个。     

食醋风味成分比较研究

采用顶空固相微萃取气质联用对市售四个不同品种食醋的挥发性成分进行了比较研究，鉴定了其中的105种成分，其中有48种共有成分，主要为醇、酯、酸、呋喃类、吡嗪类等化合物，不同醋样所含的芳香性成分的种类及其含量均存在着较大的差异性，可据此区分评价不同醋样。     

Maillard模式反应牛肉香精挥发性风味成分分析

应用同时蒸馏萃取（SDE）和固相微萃取（SPME）两种预处理方法，GC-MS分析Maillard模式反应牛肉香精的挥发性风味成分，共分离鉴定出87种挥发性化合物，其中2-甲基-3-呋喃硫醇、四氢-2-甲基-3（2H）-呋喃酮、双二（2-甲基-3-呋喃基）二硫醚、3-甲基-2-乙酰基噻吩等为特征型牛肉香味化合物。两种提取方法互为补充，较为全面的反映了牛肉香精的风味轮廓组成。     

米饭香气与热解吸法

以ＴｅｎａｘＧＣ吸附法和同时蒸馏萃取法（ＳＤＥ）研究了宜兴香粳和普粳米饭的香气。用色谱质谱联用仪分析共检出８３种组分。比较了两种米饭香气的差别。以橙花醇为主体的萜烯醇和己醛含量的多少对二者香气差异起了关键作用。ＳＤＥ法检测得到２－乙酰基－１－吡咯啉产生特征米饭香气。文章认为ＴｅｎａｘＧＣ吸附法结合ＳＤＥ可取长补短，更全面地反映出米饭香气。     

天津红枣香气成分的分离与鉴定

分别用TenaxGC(Diphenyl-Phenylene oxide)吸附捕集法和“同时蒸馏－萃取”装置（SDE）（Simultaneous Distillation-Extractor)提取出天津红枣的挥发性香气成分，经色－质联用（GC＿MS）分析鉴定出113种化合物，包括22个饱和与不饱和醛，27个酮，12个醇，17个酸，7个酯，10个烃及萜烯和10个呋喃及内酯类等化合物，不饱和醛，酮和呋喃类及内酯为主共同形成了颇具特色的天津红枣香气成分。     

中国香菇风味成份的分离与鉴定

应用“同时蒸馏-萃取”(SDE)装置提取出干香菇的挥发性风味成份。再由旋转带式蒸馏器浓缩样品。经GC/MS鉴定出91种组份。包括硫醚、硫醇和含硫成环化合物、噻唑、呋嘀和吡嗪等类杂环化合物,以及醇、醛、酮、酯等。硫化物中的3,5-二甲基-1,2,4-三硫杂环戊烷首次被发现。