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提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的研究 总被引:1,自引:0,他引:1
采用微波辅助技术,对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的工艺技术进行了研究,探索了微波处理的最佳工艺参数:即微波输出功率600W,料液比1∶3,处理时间58s,处理次数3次,β-胡萝卜素(与对照相比)平均增长率为117.25%。 相似文献
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多种辅助方法复合处理提高β-胡萝卜素含量研究 总被引:1,自引:0,他引:1
研究了冻融、酶法、超声波、微波四种辅助方法复合处理对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响。试验结果表明:采用超声波法→冻融法→微波法→酶法,并以此先后顺序对胡萝卜浆液进行处理,所得胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量最高,与空白相比,β-胡萝卜素提取率增加269%。 相似文献
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糖酯类食品添加剂是同时含有亲水和疏水基团、HLB值为1~16的一种非离子型表面活性剂,具有无臭、无味、无毒及优良的表面性能等特点,在食品工业中具有诱人的应用前景。脂肪酶非水相催化合成糖酯有着化学合成法无可比拟的优点,已引起众多研究者的广泛关注。本文就非水相中催化合成糖酯所用脂肪酶的来源、非水相体系、酶的催化活性、糖酯类食品添加剂的检测方法及其在食品工业中的应用进行了综述,并展望其发展前景。 相似文献
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胡萝卜制汁过程中β-胡萝卜素保存率的研究 总被引:2,自引:0,他引:2
通过对胡萝卜制汁生产过程中的去皮、软化、榨汁、均质、浓缩等各单元操作工艺的优化研究,探讨了加工方式对β-胡萝卜素保存率的影响,确定了浓缩胡萝卜汁生产的最佳工艺条件为:质量分数5%复合磷酸盐95℃3min去皮;在0.5%柠檬酸+0.3%Vc混合液中95℃条件下热烫3min;趁热打浆[m(胡萝卜)∶m(混合液)=1∶2.5],先粗碎、再粗磨、最后细磨;在超声波输出功率400W、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间6min、料液比(g∶mL)1∶3、超声温度40℃条件下进行细胞破壁;二次均质压力分别为19、25MPa;脱气条件为60℃,0.065MPa;微波灭菌2min。在该条件下,整个制汁过程中β-胡萝卜素的保存率为83.03%。 相似文献
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目的:探索纤维素酶法提取脱脂米糠中阿魏酸的最佳工艺.方法:以脱脂米糠为原料,乙醇-2%NaHCO3(95:5,v/v)为提取剂,阿魏酸的提取率为考察指标,采用三因素二次旋转组合设计,考察了初始pH、酶解温度和加酶量等酶解条件对阿魏酸提取率的影响.结果:纤维素酶提取脱脂米糠中阿魏酸的最佳工艺为:初始pH4.7,酶解温度45.2℃,加酶量(酶原液浓度5mg/mL)2.2mL,酶解时间4h.在此工艺条件下,阿魏酸的提取率为226.26mg/100g,是常规乙醇-2%NaHCO3(95:5,v/v)直接提取的2.5倍.结论:该研究为阿魏酸的制备及农产品加工副产物的再利用提供了一种新方法. 相似文献
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研究超滤法浓缩芝麻蛋白提取液的工艺条件及芝麻蛋白的主要功能特性。以膜通量为评价指标,通过单因素实验,探讨了超滤压力、温度、p H和时间对芝麻蛋白提取液膜通量的影响,在此基础上通过正交实验确定超滤浓缩的最佳工艺参数。结果表明,超滤浓缩芝麻蛋白提取液的最佳工艺条件为:超滤压力为0.25MPa,提取液p H为10.0,超滤时间为15min。在此条件下获得的芝麻蛋白具有良好的功能特性,其中乳化性和乳化稳定性及发泡性能显著高于等电点沉淀法制备的芝麻蛋白(p0.05)。本研究为芝麻蛋白的深入研究和开发利用提供一定的参考。 相似文献
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以乙醇为提取溶剂,采用响应面法对米糠提取物的超声辅助最佳提取工艺进行探讨。米糠提取物的总酚含量及抗氧化活性分别采用Folin-Ciocalteu 法和 Trolox 等价抗氧化能力(TEAC)方法测定。结果表明:总抗氧化活性随着总酚含量的增加而增大,但其活性高低并不完全取决于总酚物质。米糠提取物最佳提取工艺条件为乙醇体积分数90%(V/V),提取温度55℃,提取时间97min。在此条件下,米糠提取物的总酚含量为(2.76 ± 0.17)mg GAE/g米糠(n=3),总抗氧化活性为(2.99 ± 0.24)μmol TEAC/g 米糠(n=3)。 相似文献