酶处理对胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响

实验将纤维素酶、果胶酶以及两者复合处理的方法应用到胡萝卜汁生产工艺中,探索其对提高胡萝卜汁中β-胡萝卜素含量的影响。结果表明,先经纤维素酶处理,再经果胶酶处理,胡萝卜汁中的β-胡萝卜素含量最高,与空白相比提取率约增加了140%,且复合酶使用效果优于单一酶使用效果。     

南瓜籽油萃取工艺优化控制

发芽后的南瓜籽油中亚油酸的含量较高,本文研究了南瓜籽的发芽条件、干燥条件、粉碎条件,通过微波处理的方法提取南瓜籽油,为后续研究获得亚油酸含量较高的南瓜籽油提取工作奠定基础。发芽条件：发芽温度28℃、浸泡时间3h、发芽时间2d;干燥条件：南瓜籽含水量为6%;粉碎条件：粉碎粒度20目;微波处理条件：微波功率700W、料液比（g/mL）1∶4、作用时间5min、提取溶剂为正已烷。     

南瓜果胶脱色树脂的比较研究

本试验运用树脂对南瓜果胶水解液进行脱色,并比较了几种树脂的脱色效果并确定了最佳脱色条件,结果为阴离子树脂(201×7)×D900树脂在20℃,摆幅为7r/min,脱色14h脱色效果最佳.     

南瓜果胶脱色工艺的研究

将南瓜皮中提取的果胶分别用活性炭、双氧水及树脂进行脱色研究。实验结果表明,树脂201×7采用摆幅为5r/min,在经过15h振荡后效果最佳。     

果胶原料(柠檬皮)预处理研究

以新鲜柠檬皮为果胶原料,通过组织捣碎、研磨、反复冻融、急热骤冷、超声波处理及复合磷酸盐处理(化学破碎方法)6种组织细胞破碎方法对果胶提取率的影响效果对比,结果表明复合磷酸盐是最佳的组织细胞破碎方法,有效地提高了果胶的提取率。其最佳作用条件:温度90℃、静置24h、复合磷酸盐配比为3%磷酸钠、0.9%磷酸氢二钠、0.5%焦磷酸钠、0.6%六偏磷酸钠(其中百分比为原料用量的质量百分比)。     

南瓜多糖提取方法比较

通过对水浸提法、有机溶剂沉淀法及超声波提取法提取南瓜多糖比较,结果以超声波法为最佳提取方法。进一步通过对超声波提取南瓜多糖工艺条件进行单因素和正交试验分析,得出最佳工艺参数:超声波功率400 W,料液比(g/mL)1∶4,作用时间28 min,提取温度60℃。     

响应面与模糊数学在菱角桂圆饮料中的应用

以菱角和桂圆为原料,响应面法优化菱角桂圆饮料的配方,采用模糊数学法评价所制备产品的市场潜力。结果显示,菱角汁与桂圆汁比例为3︰2,菱角桂圆汁用量为42%,木糖醇为7.15%,黄原胶为0.03%时,所制备菱角桂圆饮料呈浅红褐色,清凉爽口,甜度适宜,状态均匀,具有菱角桂圆的复合香气,中青年人群的市场潜力分别达到80%和84%。     

蒲菜蔬菜纸的制备

本文以蒲菜为原料制作蔬菜纸,通过对蒲菜纸制作过程中的护色和粘结剂选择进行单因素及正交试验分析确定最佳工艺参数。结果表明,护色条件为料水比(g/mL)1:2,漂烫时间1 min,护色剂亚硫酸钠浓度0.15%;最佳粘结剂配方为0.2%CMC-Na、0.8%海藻酸钠、3.0%甘油。按此条件生产出的蒲菜纸色泽鲜艳、成纸性、胶黏性、易揭性、脆性好。     

水芹护色技术研究

通过PB试验和最陡爬坡试验设计对水芹护色效果影响因素进行筛选,最终确定护色剂复合比例、护色剂浓度、热烫时间三因素为重要影响因素。进一步运用响应面试验设计对护色工艺条件优化,结果表明:护色剂复合(异VC钠∶碳酸氢钠比例)为5∶2.62、护色剂浓度0.36%、热烫时间1.40 min时,水芹褐变程度最小,护色效果最佳。     

超声波处理在果胶提取工艺中的应用

以新鲜柠檬皮为原料,应用超声波处理与组织捣碎、研磨等传统处理方法对果胶提取率的影响效果作对比,结果表明超声波处理效果明显.并对超声波处理条件进行初步探索,得出其最佳工艺条件：超声波输出功率500W、料液比1：3、超声处理过程中的温度50℃、超声时间4s、间歇时间3s、总工作时间42min.