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建立一种可以同时测定调味果蔬汁饮品中草酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸、乙酸的加压毛细管电色谱法。样品加入10%乙醇提取并超声30 min,检测的流动相为80%乙腈-水(含0.05 mol/L KH2PO4,pH 2.5),施加+5 kV电压进行分离,二极管阵列检测器的检测波长为210 nm,并以外标法峰面积定量。结果表明,5种目标物在1.0μg/mL~50.0μg/mL浓度范围内线性良好,检出限范围为0.20 mg/kg~0.30 mg/kg,定量限范围为0.60 mg/kg~1.0 mg/kg,加标回收率达到90.5%~95.7%。该方法具有操作简单、专属性强、灵敏度高等优点,可满足调味果蔬汁饮品中多种有机酸的检测要求。 相似文献
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采用单因素实验,研究了黄原胶、α-淀粉酶、单甘酯三种面包改良剂对板栗面包焙烤品质及老化指标的影响。实验结果表明:黄原胶的添加对板栗面包的感官品质及老化指标均产生了显著影响,当添加量为板栗粉及面包粉总重的1%时,板栗面包具有良好的焙烤品质,贮存7天后,其硬度比对照组下降了9%;不同添加量的单甘酯对板栗面包的老化均有延缓作用,但对面包的焙烤品质均产生负面影响;当α-淀粉酶添加量为0.01%或0.005%时,板栗面包的抗老化效果及焙烤性能均好于对照组,但当添加量较高时,面包焙烤品质骤然下降。 相似文献
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将不同粒径的麦麸纤维以5%添加量(以面筋蛋白粉质量计)添加到小麦面筋蛋白粉中,考察其对面筋蛋白特性的影响。结果表明:随着麦麸纤维粒径的减小,面筋蛋白的游离巯整体上呈下降趋势、二硫键含量逐渐增加;持水性整体上呈下降趋势,持油性整体上呈先升高后降低的趋势;起泡性及泡沫稳定性先降低后升高;乳化性和乳化稳定性整体上呈逐渐增大的趋势;储能模量(G′)和损耗模量(G″)先升高后降低;硬度逐渐降低,内聚性、咀嚼性和弹性先增大后减小。研究结果有望为麸皮纤维在小麦粉深加工中的应用和面制品的品质改良提供参考。 相似文献
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